比较巴氏奶和常温奶优劣是伪命题

　　在目前对“倒奶”问题的讨论中，有这样一种论调：营养成分不如巴氏奶的常温奶由于易运输占据了国内主流市场，而以生鲜乳为原料的巴氏奶由于国内奶农生产成本高，才被市场淘汰，导致了倒奶事件的发生。此种论调是不符合科学常识和事实真相的。

　　其实，巴氏奶与常温奶虽然在加工工艺方面不同，但两者的主要营养成分并无显著区别。多年来，国内外科学界都对两者的营养成分做过多次科学实验进行比较，而且乳品行业权威机构国际乳业联合会(IDF)曾经出过专门报告，均证实了上述结论。

　　而从食品安全性来说，常温奶反而比巴氏奶更有优势。因为巴氏奶对冷链保鲜有着极高要求，一旦冷链环节出现问题，将直接导致牛奶变质，使得食品安全性处于不稳定状态。但常温奶由于采用UHT (超高温瞬时灭菌)技术，在运输上没有冷链要求，呈现更为稳定的食品安全性。

　　从世界乳品消费格局来看，一直是巴氏奶和常温奶并存的局面，甚至在德国、法国等很多欧洲国家是以常温奶消费为主。比如，在巴氏灭菌法发明人巴斯德的故乡法国，常温奶的市场份额高达95.5%，而法国最大的乳品企业拉克塔里斯80%到85%的液奶销售比例都是UHT常温奶。在其他欧洲国家同样如此，比利时常温奶的市场占有率为96.7%，而西班牙为95.7%，葡萄牙为92.9%。

　　中国奶业协会副会长、华中农业大学教授杨利国表示，一个国家到底选择哪种产品品类作为主流消费品种，是由其国情决定的。我国的具体国情决定了我国常温奶占据市场主流的局面。牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”，才能解决全民饮奶的问题。目前，常温奶70%以上的市场份额实际上是消费者持币投票的结果。

　　此外，业内人士还从乳业可持续发展的角度表达了错误推广巴氏奶可能导致的严重后果。“一旦在全国范围内推广巴氏奶，常温奶乳企会面临巨大的市场压力。这种压力一旦传导到行业上游，大量北方地区的原奶就会真正面临无人收购或减少收购的问题，进而推动行业走向崩盘。这等于为洋品牌趁机占据中国乳业消费市场创造了契机。整个中国乳业将在全球产业链中失去话语权，中国乳制品的发展命脉将掌握在国外企业的手中。”

　　综上所述，不难看出，如果不从根本上解决国内奶源的转型升级问题，不利用市场正常的新陈代谢实现奶源整体品质的提升，反而试图通过大力发展巴氏奶来缓解奶农“倒奶”现象，或者毫无根据地编造、责难乳企合理的拒收，这种保护落后生产方式的做法将会导致缘木求鱼的结果，只会为中国乳业的转型发展“开倒车”，影响中国民族乳业的长远可持续发展。

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