据福建省奶业协会统计，自2008年国家质检总局和农业部联合下发《关于加强液态奶标识标注管理的通知》，“禁鲜令”解除5年来，福建巴氏鲜奶从5年前日入户数15万份，到2012年底日入户数近75万份，5年间年均保持30%增长速度。日前，由福建省奶业协会和台湾乳业协会主办的第二届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛召开，中国奶业协会秘书长谷继承、国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利、知名乳业专家顾佳升、曾寿瀛以及台湾乳业协会理事长施宗雄、吴安财等专家发表了精彩的主题演讲。

　　谷继承

　　奶业发展水平是一个国家畜牧业现代化程度的重要标志之一。近年来,国家高度重视奶业的发展，制定了全国奶业“十一五”发展规划和2020年远景目标规划，出台了一系列扶持奶业发展的良种补贴、奶牛规模化养殖等优惠政策。

　　我国人均年消费乳制品不到亚洲平均水平的1/2，不到世界平均水平的1/3，中国未来的奶类消费需求仍将呈现刚性增长的趋势，奶业发展空间巨大。特别是近年来发展迅猛的巴氏鲜奶，未来一定是中国乳业发展的方向，必将引领未来乳品消费潮流。现在正是中国奶业发展最好的时期。

　　李胜利

　　乳品质量安全问题主要源于企业对上下游各环节尤其是奶源环节的失控，我们应当着重在奶源质量上下功夫，这将饲料种植、奶牛标准化规模养殖、乳品生产加工等环节以利益共同体的方式整合进入全产业链条中，使整个链条规范而可控。乳业节粮高效、市场潜力巨大，是充满活力、前景广阔的朝阳产业。

　　李胜利还进行了《奶业链构成、技术、价值与风险》的专题演讲，就奶源基地建设、乳品加工技术、乳品质量安全监控等方面做了大致介绍，强调了乳品安全生产的问题。

　　随着人们生活水平的发展，乳制品的普及，奶业日益成为现代农业的重要组成部分。而有着强劲上升趋势的巴氏鲜奶，对全国乳业产业升级转变有着重大的意义。福建省奶业协会会长王钧泽表示，福建省巴氏鲜奶市场已经呈现上升趋势，这不仅是一种产品的成功，是我国饮用巴氏鲜奶与世界发达国家的接轨，更是中国奶业产业调整升级的机遇，乳品企业应把握机遇，在海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛的平台上，在海峡两岸专家学者、企业界人士的共同努力下，共同推进福建乃至全国巴氏鲜奶的持续健康发展。

　　施宗雄

　　巴氏鲜奶不是乳制品市场唯一的选择，但一定是最好的选择。实验表明，常温奶(纯牛奶)采取135℃超高温灭菌工艺，使牛奶营养大量流失。相比常温奶，巴氏鲜奶用巴氏灭菌法加工牛奶，既可杀死对健康有害的病原菌，又可使乳质尽量少发生变化，较好地保存了牛奶的营养与天然风味。特别是牛奶中的乳铁蛋白，巴氏鲜奶的乳铁蛋白是常温奶(纯牛奶)的1800倍，优质的奶源做成常温奶(纯牛奶)简直是“暴殄天物”。

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