由于巴氏鲜奶只能以优质生鲜牛乳为原料，不能使用奶粉还原，因此，它对奶源有着近乎苛刻的要求，没有自有奶源基地和高标准的奶源，根本就无法生产巴氏鲜奶。

    专家介绍，巴氏鲜奶采用巴氏保鲜工艺，首先，原料奶必须来自健康奶牛，品质要高，牛奶从挤出到生产，必须在24小时内完成，全程2-6℃冷藏。其次，必须来自规模牧场的奶源，而不是个体散养的奶源。规模牧场，有专业畜牧兽医，采用科学化管理，有机械化挤奶，有好的冷藏设备、检测条件。比如，原奶的重要卫生指标之一是菌落总数，目前欧盟标准为10万个/ml以下，我国标准是200万个/ml以下，如果菌落总数超过30万个/ml，就无法加工成巴氏鲜奶。

    巴氏鲜奶将引领中国奶业的未来

    正是因为巴氏鲜奶发展的社会价值，论坛上专家呼吁加大宣传推广力度，正确引导乳品消费。

    论坛上，专家们对福建省巴氏鲜奶的发展也给予充分肯定。早在2008年，省政府办公厅印发的《促进福建省奶业持续健康发展的若干意见》也曾明确提出，“积极引导和培养鲜奶消费习惯”。

    海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛，就是从福建巴氏鲜奶高峰论坛演化而来的，至今年已经举办了第7届，成为两岸奶业交流和协作的平台，也是宣传和推广巴氏鲜奶的重要平台。7年来，福建巴氏鲜奶销售额也以每年30%以上的速度增长。

    今年，第四届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛得以和第六届中国奶业大会同期同地举办，表明了中国奶业对巴氏鲜奶论坛的高度认可，对发展巴氏鲜奶的共同愿景。

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