8年增长9倍

    尼尔森的零售监测数据显示，在过去8年里，中国市场上酸奶、乳酸菌饮料市场持续快速增长，年销售增长率分别高达19%和37%。尤其是乳酸菌市场，2013年的销售额超过57亿元，比2006年增长了9倍之多，相比液体奶和低温酸奶，中国的乳酸菌市场正处于成长期，呈现出蓬勃的发展趋势。

    但广告中动辄称“让肠道动起来”、“每百毫升含300亿个活性乳酸菌”的宣传语，让不少消费者云里雾里。那么，乳酸菌饮料在带给市场活力的同时，如何让普通消费者明白乳酸菌“好在哪儿”，成了企业和科学界正在努力解决的一大难题。

    乳酸菌饮料是在以乳或乳制品为原料、经乳酸菌发酵制得的乳液中，加入水、白砂糖、酸味剂，以及果汁、茶、咖啡、植物提取液等当中的一种或几种，调制而成的饮料，简单来说，乳酸菌饮料里，饮料是载体，乳酸菌才是主角。

    乳酸菌是通过发酵碳水化合物获得能量而产生大量乳酸的细菌总称，一般把乳酸发酵比率超过50%的细菌称为乳酸菌。

    相较于酸奶，乳酸菌饮料的牛奶含量较低，但含有较高数量的乳酸菌，不过，乳酸菌饮料和市面上其他乳酸饮料完全不同，后者未经发酵，产品中乳酸菌和乳酸菌代谢物、钙质和蛋白质含量都很低，完全不能替代乳酸菌饮料或酸奶。

    10的6次方

    “乳酸菌在中国发展的速度绝对比欧洲快得多，”中国食品科学技术学会理事长孟素荷在上月底举行的第10届乳酸菌与健康国际研讨会上表示，“乳酸菌不像罐头、饼干一样具有全球性的认知程度，还是存在一定争论的。死菌活菌的问题、冷冻非冷冻的问题、是否达到10的6次方，这些争论都是悬在乳酸菌行业头上的一把剑，随时可能毁了消费者的信心，这些要靠企业扎实的积累而非广告和公关。”

    孟素荷所言的“10的6次方”，指的是中国对酸奶的标准规定，产品中乳酸菌数量不得低于10的6次方。因为只有乳酸菌活菌体达到一定数量，才可能到达并定植在人体肠道内，维持肠道的微生态平衡。

    肠道是人体最大的食物营养消化吸收器官，具有排毒和免疫功能，直接关乎人体健康，正常人体肠道内寄居的细菌超过1000种、100万亿个。微生态平衡指的是有益菌占优，能有效抑制抵抗有害菌，抑制有害物质的生成。

    “人作为一个超级生物体，除了先天遗传的基因组以外，还有后天获得的共生菌群带到体内的基因组信息形成的微生物组，超过90%的共生微生物生活在肠道中，成为肠道菌群，数量是人体自身细胞数量的10倍，两个基因组必须和谐相处才能维护人体健康。”上海交通大学生命科学技术学院教授赵立平称，“越来越多的证据表明，菌群失调造成内毒素入血引起的慢性炎症是肥胖、糖尿病等代谢疾病的重要致病因素之一。”

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