羊奶营养价值更高?
牛奶、羊奶、水牛奶各有千秋
在羊奶的宣传中,“营养价值是牛奶的几倍”、“一杯羊奶等于三杯牛奶”是最常用的广告词。那么,羊奶的营养价值是最高的吗?
云无心告诉记者,如果把奶中的固体物质都当做“营养成分”,那么羊奶稍微比牛奶高10%,水牛奶最高一般也不超过20%。
但事实上,以固体含量为指标来判断“是否更营养”也并不合理。云无心指出,营养成分是人体需要的食物成分。当人体缺乏某种成分,那种成分就“有营养”;如果一个人的总体食物中那种成分过多,它就成了负担。比如说脂肪,奶中主要是饱和脂肪。按照科学界的主流看法,饱和脂肪会升高血脂以及胆固醇含量,不利于心血管健康。
此外,脂肪的高热量也不利于控制体重。在这个意义上,脂肪含量越低的奶“越好”。未经脱脂的奶中,水牛奶的脂肪含量能够达到8%,而牛奶中一般不超过4%。与相同的固体基准相比,水牛奶的脂肪也还是要多于牛奶。按照这个标准,牛奶羊奶又会优于水牛奶。
对心血管健康来说,胆固醇含量是一个引人关注的指标。每100克牛奶中含有14-17毫克,100克羊奶在11-25毫克之间,而100克水牛奶中在10毫克以下。
对于很多人来说,喝奶是获得蛋白质和钙方便实惠的途径。原奶中的蛋白质含量跟饲养条件紧密相关。商业化的牛奶,蛋白质含量有比较恒定的控制标准,一般在3%左右。而水牛奶的蛋白含量,典型值是4.5%。
至于钙,牛奶、羊奶中的差别不大,水牛奶中的含量要高一些,大致跟蛋白质含量成比例。也就是说,如果从蛋白质和钙的角度来考虑,100毫升的水牛奶大致相当于150毫升的牛奶。
另外,奶中含有一些矿物质和维生素。不同动物的奶,甚至相同动物但是不同养殖条件下所生产的奶,其中的含量可能相差很大。这种奶含这种成分多,那种奶含那种成分多。不同的人所稀缺的种类不同,也就更难比较哪种奶“更好”了。
云无心提醒消费者,不管是牛奶、羊奶,还是水牛奶,都是不错的食物,它们的成分不尽相同,但是奶毕竟只是食谱的一部分,对人体健康真正起作用的,是人们的总体食谱。商家炒作某种奶“更有营养”,甚至某种奶“最好”,跟炒作“高端牛奶”一样,仅仅是断章取义的忽悠而已。
他提醒消费者,除了需要关注食物中营养成分的浓度,更需要关注它们与价格的比值。人体需要的不是“浓度”,而是“总量”。比如说蛋白质,如果花同样的钱买到的牛奶和水牛奶一样多,那么水牛奶“更好”;如果买到的牛奶是水牛奶的两倍,那么牛奶就“更好”。
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