牛奶中几乎含所有已知的维生素，以维生素A，维生素D，维生素Bl，维生素B：，维生素B‘，维生素B，：，维生素E和胡萝F、素。夏季牛奶中尤以维生素A、D、B：含量高。这些维生素与钙的吸收利用，防治心脑血管疾病和抗肿瘤有关。
奶中的钙可促进肾脏排水和钠，可抑制升压激素的分泌。患高血压的老年人如每天饮用1—2袋牛奶，对高血压有辅助治疗作用。还有调整紧张情绪和镇静作用。酸奶是用乳酸菌发酵而成。乳酸使肠道PH降低，可抑制大肠杆菌生长，有止泻和抗病毒的作用。酸奶可提供机体免疫力，刺激机体产生＼J一干扰素，使自然杀伤细胞活性提高，促进抗体产生，对钟瘤细胞有抑制或杀伤作用。全脂牛奶也有类似作用。
美国科学家最近提出，多喝全脂牛奶，有助于预防癌症，特别是牛奶脂肪中含有少量特种脂肪酸(CU脂肪酸)，可在预防血癌、乳癌、大肠癌、卵巢癌及前列腺癌方面发挥作用。
中医认为牛奶是补虚益胃，盖五脏的滋补食品，生津润肤的美容食品，对老年人的皮肤干燥和便秘有特效。有的人对牛奶中的乳糖不耐受，出现腹胀、腹痛、肛门排气增多，可改用酸奶或加入少量可可粉。患胃溃疡的老年人不宜饮用牛奶，因牛奶使胃酸分泌增加，不利于溃疡面修复。
有人说牛奶是“人类的保姆”，60年代以后世界牛奶的生产和消费量剧增，原不习惯牛奶的印度和日本成功地实行了发展奶业的“白色革命”，现人均消费奶量已达到60千克，韩国是40多千克，我国大城市才达14．2千克。宣传和学习食用牛奶的知识，应作为提高全民健康水平措施的一部分。
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