而标注为发酵乳的，其配料表中有大部分则是生牛乳则排在第一位。仅有几款标注为含生牛乳80%，其次是水和其他成分。另外还有几款虽然标注为发酵乳，但配料表中，水和脱脂乳粉则占了主角。

　　复原乳就是用奶粉勾兑

　　还原而成的牛奶

　　难么，这些品类的乳制品到底都是什么？

　　为此，记者采访了国内资深乳业专家王丁棉。

　　王丁棉表示，纯牛奶是原料奶经过简单的杀菌消毒形成的最基本的奶制品，其应该由生牛乳组成，多称为灭菌乳，且配料表中，应仅为生牛乳。

　　而调制乳往往也会在牛奶制品中占有一席之位，但其主要以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，另外的20%，则会添加其他原料包括水、脱盐乳清粉、食品添加剂或营养强化剂，其采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

　　在酸奶制品中，其类型则主要分为发酵乳和活性乳。

　　酸奶，其实是原料奶加入乳酸菌进行发酵后的奶产品。这是为何企业均称其为发酵乳的原因，而原料奶可为生牛乳和全脂或脱脂奶粉。

　　而活性乳，其以生牛乳或水及全(脱)脂奶粉为原料在乳酸菌发酵以后，不经杀菌的属于活性乳酸菌饮料(即“活性乳”)；经杀菌的属于非活性乳酸菌饮料。国家规定“活性乳”中活乳酸菌含量每毫升大于100万个。

　　另外，还有一种乳制品叫复原乳，其即会出现于牛奶制品中，也会出现在酸奶制品中。

　　复原乳是把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

　　“通俗地讲，复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。乳饮料，是用鲜奶发酵然后再把饮料用的基料进行发酵产生褐变，最后混合在一起的奶制品。虽然原料都是鲜奶，但在生产工艺上存在一定差别。”王丁棉说。

　　凡是用“复原乳”做原料的

　　消费时要看好配料表

　　王丁棉表示，区分购买这些乳制品，一定要看其配料表中的原料，不要怕麻烦，因为配料表上会明确写出其主要成分都是什么。

　　在复原乳方面，国家早已有相关规定。早在2005年国务院下发的《关于加强液态奶生产经营管理的通知》就有明文规定，在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳，同时鼓励在灭菌乳生产中全部使用生鲜乳。并规定，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自当年10月15日起，生产企业必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”。

　　但记者调查中发现，很多奶制品产品类型虽然是复原乳，但其标注的“复原乳”几个大字有很多几乎与包装同色，容易引起市民的混淆。

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