“巴氏奶的杀菌工艺通常采用低温长时间或高温短时间杀菌，这样在杀死致病菌的同时，又能最大限度地保留牛奶中生物活性物质。”北京大学人民医院临床营养科营养师赵世隆表示，从营养价值方面来讲，推荐消费者选择巴氏奶，也就是人们常说的鲜牛奶。

　　对于乳糖不耐受的人群来说，可以选择喝酸奶。据赵世隆介绍，目前华人中有95%的人存在乳糖不耐受症状。“通过加工之后的酸奶富含乳酸菌，是牛奶的最佳代替品。”相对于补充乳糖酶来说，喝酸奶是乳糖不耐受人群性价比最高的选择。赵世隆表示，如果不喜欢喝酸奶，消费者可以选择饮用适量的舒化奶。

　　高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群需要控制一天的总热量摄入，为此可以选择无糖、脱脂牛奶。“除了牛奶过敏人群需要绝对远离奶类，大多数人真正需要避免的，是吃太多的奶酪、黄油、冰淇淋之类高脂肪奶类食品。”范志红提醒消费者，把牛奶当水喝亦不可取，因为任何好食物在过量之后都会影响营养平衡，引起不良作用。

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