有关牛奶，一向传言弥漫，众说纷纭。其实，国人对牛奶反复质疑，在很大程度上，是因为对奶的感官特性不迷恋，除了喝牛奶之外，不知道怎样把它变成美食。

　　对于成年人来说，无需刻意每天喝一杯牛奶，就可以得到很多和奶类营养亲密接触的机会，而且不用担心发生乳糖不耐的麻烦??把奶用在家庭自制食品或方便食品中，也是一种简单方便而且美味营养的时尚选择。这里就说说，上班族如何善用乳制品。

　　方法1:用奶类代餐

　　牛奶和酸奶的营养成分较为全面，其中的蛋白质、钙、维生素A和维生素B2这几种营养素，都是饼干、面包之类普通加餐食品所无法替代的。在需要加班、不能按时吃饭的时候，只需在牛奶或酸奶之外，再加一点其他食品，就非常适合用来替代一餐。比如说，牛奶泡燕麦片、牛奶冲芝麻糊之类的配合都很简单。如果吃腻了这些口味，还可以去超市买各种烤熟后打成的五谷杂粮粉，用沸水把它们浓浓地冲开，再用牛奶调成较稀的糊状。喜欢甜的可以加少量红糖，或者在里面加一把葡萄干、枣肉碎，既美味又健康，食物品种还很丰富呢！

　　方法2:用奶类做菜

　　在家做饭的时候，牛奶也是个超好的美食帮手。比如说，做土豆泥的时候，把土豆蒸软、压碎，再加点全脂牛奶搅成糊，柔软又有浓郁奶香。做鸡蛋羹的时候，用脱脂牛奶来替代水(牛奶量为平日用水量的1.5倍)，把鸡蛋液搅匀，做出的蛋羹美味嫩滑，钙含量还特别高。在做浓汤、奶汤的时候少放点油，最后加些牛奶搅匀，不仅颜色好看，而且还能增加钙、蛋白质、多种维生素含量。

　　方法3:用奶类做主食

　　用牛奶替代水加入发酵面食中，做出来的馒头、面包就会又洁白，又柔软，又蓬松，发酵香味还特别浓郁。这是因为牛奶不仅能增加面筋的弹性，其中的氨基酸还能让酵母长得更旺盛，产生更多香气。同时，因为牛奶混入主食当中，主食营养价值更高，而且餐后的血糖反应能有所降低。

　　同样，把牛奶加入窝头、煎饼等杂粮食品中，也是一个聪明的方法，可以给这些产品增加香气。在煮好粥之后加入牛奶混匀，马上关火盛出，可以做成牛奶粥，味道不错，而且也不会像牛奶那样，喝了容易肚子胀。

　　方法4:用奶类制饮料

　　奶类最适合用来做各种美味饮料了。比如，用牛奶和鲜水果、冰块一起打浆，制作奶昔或水果冰沙，加点蜂蜜再马上喝掉，简直是人生一大享受。

　　只是要注意，各种水果中都含有蛋白酶，特别是菠萝、芒果、木瓜、无花果和猕猴桃等水果，蛋白酶活性很高。如果打完奶昔没有马上喝，在室温下放半个小时，或者在冰箱里放两个小时，这些水果中的酶就会把奶昔变成奶冻，就像酸奶凝冻一样。凝冻固然不是坏事，问题是味道会发苦，这是因为蛋白酶把牛奶的蛋白质分解成了一些苦味的碎片，虽然不会有毒，好口味却毁了。

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