水牛奶，顾名思义，就是水牛产的奶。而平常说的牛奶，是家牛产的奶。家牛和水牛其实算得上是近亲了。在分类学上，它们同属于牛科，只不过家牛属于牛属而水牛属于水牛属(有点拗口……)，因此，水牛奶和家牛奶其实都可以称为“牛奶”。专门养殖的用于产奶的母家牛，就是咱们平时说的奶牛了。人们为了获得更大的产奶量，特地培育了一些优良品种的奶牛，比如大家熟知的黑白花奶牛(荷斯坦奶牛)。为了叙述方便，下文中提到的牛奶就是特指家牛产的奶。

　　水牛奶并不是什么新鲜事物，根据2009年的数据，世界乳业总产奶量中，牛奶占了总量的83%，以绝对优势占据主导地位;水牛奶占了12%，位居第二。水牛奶的主要产地在亚洲，80%以上产自印度和巴基斯坦。水牛的产奶量远低于奶牛，一头水牛的产奶量一般每年在2000千克左右，而即使是低产的黑白花奶牛一年也可产奶3000-4000千克，高产的通常都可以达到6000千克以上。

　　水牛奶的营养价值有多高？

　　为了便于进行对比，现将人乳、牛奶和水牛奶的主要成分列成表格如下(具体数值随品种、季节、饲养条件等略有变化)。从表格中可以看出来，水牛奶的总干物质含量的确高于牛奶，比牛奶高了50%左右。具体来说，水牛奶的蛋白质含量和脂肪含量要比牛奶高。尤其是脂肪含量，是牛奶中脂肪含量的两倍。不过二者的乳糖含量差不多。水牛奶的钙、磷含量都要高于牛奶，但是其总矿物质含量差不多，说明水牛奶在其它一些矿物质的含量上要低于牛奶。

 

　　表面上看，水牛奶的营养价值的确要优于牛奶，不过也没有像广告中宣传的那样高出好几倍甚至几十倍。从总干物质含量的角度来看，1千克水牛奶大概相当于1.5千克牛奶。但是，天下没有免费的牛奶——水牛奶较高的干物质含量也决定了它较高的售价。

　　以国内某高端水牛奶和某高端牛奶为例，250毫升装的水牛奶售价约为8元人民币，同样体积的牛奶售价约5元。消费者买牛奶主要是冲着其中的干物质所含的营养，而非那80%多的水分。所以计算一下就可以知道，假设买奶的钱全部都是用来买干物质了，那么购买每克水牛奶和牛奶的干物质所花费的钱分别约是：

　　水牛奶：8元/(250毫升×180克每升)=0.1777…元(约0.18元)

　　牛奶：5元/(250毫升×125克每升)=0.16元

　　0.18元和0.16元，相差并不大。也就是说，消费者只是花同样的钱，买了两种来源不同、实质几乎相同的营养物质而已。

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