那么用复原乳做的乳饮料和鲜奶做的酸奶相比，质量有区别吗？董毅表示，这种做法无碍产品的营养价值。“复原乳的质量如何主要取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高，那做出来的酸奶中的蛋白质、钙含量都不逊色于用鲜牛奶制作的酸奶。”另外，即使是用鲜牛奶作酸奶，如果原料奶的蛋白质含量不够高，企业也可以在鲜奶中添加少量奶粉，以保证酸奶的蛋白质含量和凝固效果。

　　布丁、慕斯：不是酸奶，蛋白质含量不如酸奶

　　近来在超市和甜品店还有一些产品也被放在“酸奶”货架上：布丁、慕斯等。董毅说，布丁、慕斯都是含奶甜点，不属于酸奶类。

　　“它们的特点是蛋白质含量低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可达6%～8%，而普通酸奶不超过3%。另外这些产品的糖分也相当高。”董毅举例说，比如酸奶慕斯是采用酸奶混合低脂奶油，加入各种新鲜水果、果酱经冷藏后制成的一种甜品。其具有奶油的香滑细腻口感，但含大量脂肪，酸奶则变成了一种调剂口味的用料，口感虽好但最好别多吃。

　　董毅表示，布丁的脂肪含量比普通酸奶高得多，蛋白质则低于普通酸奶。“这类产品在营养价值方面比酸奶要差，但它们能满足顾客的口感同时调剂了酸奶单一的口味，所以偶尔吃一回调剂下口味还是可以的。”

　　活乳酸菌饮料：蛋白质少，但多了活乳酸菌

　　董毅提醒说，活乳酸菌饮料和酸奶不是一回事，购买时要分清。“所谓饮料肯定是水多而奶少。其主要优势在于能提供大量的活乳酸菌，因为乳酸菌饮料的活菌数是其价值的关键，它们必须全程冷藏保存。如果消费者并不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白质、钙和各种维生素，那就不建议购买此类产品。”董毅表示，因为活乳酸菌饮料中的蛋白质和钙含量最多只有普通酸奶的三分之一，糖分又高，还不如直接喝普通酸奶。

　　建议

　　选酸奶可比较蛋白质含量

　　董毅建议，面对众多产品，在选择时不妨看一下营养成分表，比较蛋白质含量。“部分酸奶名头虽大，但营养却并不高。”

　　记者选购了几款产品比较后发现，有的蛋白质含量高达6%，有的只有2.5%；碳水化合物含量一般为11%～12%，有些则高达15%。“这种产品无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者。”董毅建议，选购时应尽量选择那些蛋白质含量高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品，这种产品更健康。

　　提醒

　　[1]活菌酸奶中的活菌数会逐渐下降，尽量买新鲜的才合算；

　　[2]常温乳酸菌饮料不值得买；

上篇：

下篇：