如果提到健康饮品，相信很多人都会想到酸奶。不论是消化不良的老人，还是饮食讲究的年轻男女，或是挑食贪吃的小朋友，都逃不过被这一口酸甜的味道而吸引。

酸奶，又称酸乳、优酪乳，由动物乳汁经乳酸菌发酵而制成的，人类制作食用酸奶的历史可追溯到几千年前。现在，历史悠久的酸奶已经成了我们生活中常见的饮品，因其酸甜可口、营养丰富而深受人们喜爱。不过，关于酸奶的“谣言”不少，你懂得分辨吗？

酸奶从何而来

公元前3000多年，有一群居住在安纳托利亚高原（现也称土耳其高原）的古代游牧民族因为无法长时间保存新鲜的羊奶，所以经常要饿肚子。后来他们发现变质的羊奶不仅能喝，而且更为酸甜适口，索性将羊奶煮开，让其自然发酵，因此得到易于保存的酸乳，也就是我们今天常喝的酸奶。

其实，世界各地都有制作食用酸奶的历史，希腊东北部和保加利亚地区的古代色雷斯人在公元前2000多年就掌握了酸奶的制作技术。印度、古希腊和埃及人在公元前200年也都学会了酸奶的手工制作。在中国，酸奶有史可查的最早记录是在公元5世纪，贾思勰在《齐民要术》中记载了齐地酸奶的制作方法。

虽然酸奶的历史十分悠久，但却一直到20世纪初才开始被大规模地生产。俄国科学家梅契尼科夫在探究人类长寿秘诀的问题时，去保加利亚调查，发现很多长寿之人都非常喜欢喝酸奶，他由此猜测喝酸奶是使人类长寿的一个重要因素。梅契尼科夫在酸奶上的研究成果启发了商人萨克·卡拉索。于是，他便开始生产酸奶，但是最初他把酸奶当作药品在药房中出售，结果并不令人满意。之后，伊萨克·卡拉索便在美国建立了一家制造酸奶的工厂，还对其作了广告，加大宣传力度，不久之后，酸奶便传到了世界各国。

酸奶应该这么挑

是否有活菌，如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温含有活菌的酸奶；如果不需要活菌，则常温酸奶更有优势，其营养成分差别不大，均含有蛋白质、钙和维生素。

益生菌数量，按照菌种的不同，酸奶可分为两大类，一是普通酸奶，仅含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；二是益生菌酸奶，除了含有上述菌种外，还含有其他乳酸菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。

蛋白质含量，选购酸奶时，要查看包装，选择蛋白质含量≥2.3%的产品，内容物黏稠或呈冻状，这样可以基本断定它属于酸奶。有些产品蛋白质含量≥1.0%，呈液体状，内容物比较稀，这并不是酸奶，是酸乳饮料或乳酸菌饮料，含糖量往往较高，建议少喝。

碳水化合物含量，酸奶标签上碳水化合物的含量能基本反应出该酸奶产品的糖添加量，减肥或者体重控制者应该重点关注。

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