点评：低温酸奶的菌种培养与冷链运输的确费用不菲，在采访中，不少专家都表示，冷链的完善度只可能降低菌种的死亡数量，但不能完全保证活菌的成活度。酸奶中的益生菌需要是活菌才能在人体的大肠中繁殖，促进肠道蠕动。很多酸奶品牌打出的“特含活性益生菌群”、“××亿活力菌”、“每日活菌”含有的活菌数量难以保证，部分打出有“调节肠道菌群”作用的高价酸奶，成本虽高但实际难有相关功效。

生产工艺万变不离其宗

在多数企业的宣传中更多以强调制作工艺，比如某品牌宣传产品为11小时低温慢发酵，有品牌宣传为9小时发酵，还有品牌宣传产品的生产工艺为恒定温度小火慢烧制作等。

酸奶从制作工艺上可以分为凝固型和搅拌型，凝固型酸奶先灌装后发酵，因此口感较为浓稠；搅拌型酸奶先发酵后灌装，因此口感较稀薄。酸奶按国家标准分为：酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳。企业宣传的制作工艺的或复杂或创新，并不能完全决定产品本身的高端定位。

企业宣传的工艺技巧万变不离其宗，对产品差别影响并不大。很多企业想通过工艺的宣传来与其他竞品进行区隔，噱头营销占大多数。王丁棉认为，企业宣传的几小时发酵对于产品本身的口感会有一定影响，但发酵时间过长与过短都不行，影响产品口感最主要的还是菌种与生牛乳的选择。

产品发酵时间的长短对于产品的浓稠度影响不大，如果企业希望产品更加浓稠，可以适量添加增稠剂，这在相关规定上是被允许。

点评：在采访中，多位企业负责人对酸奶的高端定位持有不同看法，企业认为高端酸奶售价一般高于普通酸奶，理论上的利润也要高一些。要针对个性化需求进行研发设计和生产，前期投入、生产销售的费用也要高于普通产品。高端酸奶较高的价格理应与高品质相对应，善于营销的企业可以通过好概念为品牌博得更多关注。比如在市面上，某款酸奶打着“可以嚼的酸奶”营销，其实是在酸奶中添加了花生碎，售价在10元以上。概念的增多，也需要消费者有所甄别，并不一定是企业宣传中菌种越多，品质越高，发酵时间越长，口感越好。

有意弱化奶源地

与奶粉、牛奶等乳制品产品善于以奶源地彰显品质不同，酸奶对奶源地宣传相对弱化，更多在强调生牛乳的作用。北京商报记者调查发现，目前市场上蒙牛、君乐宝、光明等品牌的高端产品所采用原料均为生牛乳。但相较于奶粉大肆宣传的奶源地，企业在高端酸奶中对奶源地的宣传少之又少，仅有的几个品牌对于奶源的宣传也较为模糊。例如，光明赏味酪乳产品对于奶源地的宣传是“100%生牛乳奶源”，君乐宝纯享酸奶对于奶源地的宣传为“专属奶源”，优诺酸奶的宣传为“高品质生牛乳”。除上述产品外，更多的产品对于奶源的宣传未有提及。

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