记者在内蒙古呼和浩特市各大超市走访时发现，在奶酪食品的货架前，偶尔有几个年轻的消费者。据超市的工作人员介绍：“很多人不愿意选择奶酪，主要原因是奶酪的口味问题，很多人吃不惯那个味儿，再者就是奶酪产品普遍比较贵。”

针对此问题，一位经常食用奶酪的消费者对记者说，“奶酪贵是可以理解的，为什么呢？通常我们评价一个东西的贵贱是要相对于它的产品价值来比较的。因为10公斤的牛奶才能做1公斤的奶酪，从成本上就可以看出奶酪的价值。同时，奶酪的生产工艺非常复杂，生产时间也相对较长，这都是造成奶酪价格较高的原因。”

奶酪消费增长将是必然趋势

随着我国国民整体生活水平的大幅提高，特别是国内发达地区消费者健康意识的增强，人们对饮食的要求也在从数量向质量转变。奶酪做为牛奶中的精华，营养价值极高，必将成为牛奶产品中的消费亮点。另外，奶酪的乳糖含量很低，非常适合乳糖不耐症的人群食用，也将吸引我国半数以上有乳糖不耐症且对乳制品有需求的消费群。

因此，有业内人士预计，奶酪正逐渐向市场爆发的边缘靠拢，正在成为乳企和市场倍加呵护和关注的新兴乳制品品类之一。在国内乳制品竞争激烈且呈现出低毛利率竞争特点的市场环境中，推出具备高毛利率、高附加值的奶酪产品可谓正中企业急欲利润突围的下怀。记者通过市场调查了解到，当前市面上的主流品牌奶酪产品，零售价格一般维持在20元/200克左右，若是进口品牌或突出保健功能的细分产品，零售价格还会高出30%以上。据业内人士估计，与其他乳品平均10%??20%的毛利率相比，奶酪的毛利率能达到40%。而这样的毛利率为企业带来的整体利润率贡献是不言而喻的，同时也有利于企业对产品进行深度市场推广开发，提升产品市场竞争力。

从产品属性而言，奶酪产品是对鲜奶产品进行深度加工，在业内有“十斤奶，一斤酪”的说法，其营养价值大大超越了其他乳制品种类，同时奶酪进行加工后原本鲜奶中的乳糖转化为乳酸，因此更易于人体吸收。另外，作为固体乳品，它不仅是大众营养佐餐品，也是西式餐点的重要辅料??目前在我国奶酪市场中，约有近80%的奶酪是销往快餐店、西餐厅、西式蛋糕房等地方。这就使得奶酪产品在市场竞争中不再局限于商场终端的竞争，避免了同质化的恶性价格战。

专家分析，从消费趋势来看，国内的奶酪市场与国外奶酪市场相比，明显地呈现出起步晚、消费者认知度有限、产量小、个人消费量低的特点。据资料显示，欧洲年人均奶酪消费量达22公斤，而中国年人均消费量只有0.2克。我们对消费判断有一句话叫“发达国家的今天就是发展中国家的明天”，这就意味着中国的奶酪消费量也会逐渐地向世界平均水平靠近，因此可以断定奶酪市场的前景是非常广阔的。奶酪市场需精耕细作

上篇：

下篇：