据业内专家分析，奶酪作为乳品行业最具竞争优势的新生代产品，目前还处于市场成长阶段，因此在产品发展阶段，仍然有一些短板问题值得业内重视并逐步解决。

中国的饮食文化与外国存在很大差异，因此国内消费者对奶酪的认识和消费更大程度上是一种被其他主食所带动的附带性消费。如国人往往在快餐店、西餐厅食用汉堡包、西式甜点时，才对奶酪产生了附带性消费。虽然随着消费者消费质量的升级，奶酪市场也出现了不少个体消费，但总体说来，国内大规模的奶酪消费高峰还没有真正到来，消费者对产品的接受度仍然需要一个适应的过程，乳企还需解决如何让国内消费者适应奶酪独特口味的问题。

在当前国内预估的11000吨左右的奶酪销量中，进口奶酪的销量便占据了90%以上的份额，这意味着国内的生产规模仍然偏小，没有形成规模型生产。据业内人士透露，国内最大的奶酪生产厂家蒙牛的最大年产能仍然只有进口奶酪年销量的三分之一。当国内并未形成稳定的消费量和奶酪产能时，国内企业贸然扩大产能仍然面临一定的风险。曾经尝试在中国生产奶酪的卡夫食品就是一个典型的例子，卡夫与中国乳品企业合资，但由于种种原因，最后的结果是无奈撤资。现在，卡夫在中国销售的所有奶酪都是进口的。

目前，国内的零售网络仍然未能和奶酪产品达成良好的“兼容性”。一方面，奶酪和巴氏鲜奶一样，在整个运输、配送、存放过程中须配以全程冷链，这就为产品进入商超终端设立了一个门槛；另一方面，由于奶酪目前的市场定位于高端市场，因此消费力高的城市对奶酪产品有需求，但往往这些城市远离奶源和生产地，受运输条件限制，导致有市场没有产品；而在边远的奶源和生产地，即使有产品但却没有市场。这样的瓶颈也导致了当前很多中小零售环节很难见到奶酪产品的影子，这在一定程度上阻碍了奶酪从餐饮辅料向个人消费转型的步伐。

很显然，众多乳品企业都在用文火来蒸这块蛋糕。可以预见，这块日益膨胀的蛋糕离出炉时间也不会太久。

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