随着人们的养生意识的不断提高，牛奶如今已越来越成为人们日常生活中不可或缺的健康“必需品”。不过，在选择牛奶和饮用牛奶方面，消费者依然有不少疑惑：加工奶比纯奶有营养？脱脂奶比全脂的更健康？究竟牛奶该怎样喝？让我们听听南方医科大学南方医院营养科主任史琳娜的建议。

　　问题1

　　喝纯奶会发胖？

　　根据牛奶生产商的营养成分表显示，全脂牛奶(纯奶)的脂肪含量是30%，半脱脂奶的脂肪含量大约是15%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。看着这一组数字，不少减肥的女性总会毫不犹豫地选择“低脂系列”。

　　“牛奶不是高热量物质，即使喝纯奶也不会长胖。”史琳娜解析，100ml纯牛奶含水分89.8ml、能量54kcal、蛋白质3g、脂肪3.2g、碳水化合物3.4g、钙104mg。使人长胖的原因不是某种食物，而是全天摄入食物的总热量超过身体的消耗量，多余的热量转化为脂肪造成的。“如果能量已经摄入充足了，再额外喝牛奶，时间长了是会长胖的，但这不是因为牛奶，而是能量过剩的原因。”

　　问题2

　　喝牛奶会不会长高？

　　长高主要取决于长骨的生长发育，而钙就对骨骼的生长发育起着重要的作用。牛奶的营养成分很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。于是家长都会鼓励小孩多喝牛奶，快高长大。

　　“对于生长发育阶段的少年儿童来说，影响长高的因素主要有四种——睡眠、饮食、锻炼、遗传。青少年首先要保证8小时的充足睡眠；同时饮食上需要摄取多种多样的食物，当然，每天最少一杯牛奶是必要的；此外，就是多参加打篮球、跑步等运动，长期坚持。牛奶虽是含钙丰富的食物，但不是决定长高与否的决定性因素。”

　　问题3

　　豆奶和牛奶，哪个更有营养？

　　豆奶营养价值与牛奶相近，富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的25倍。另外，豆奶中所含的丰富不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。因此，很多人特别是想要苗条身材的女性，在挑选饮品的时候，就会舍弃牛奶而选择豆奶。

　　“豆奶，是豆制品，牛奶是奶制品，其实两者不可比。”史琳娜列举出豆奶的营养成分：100ml豆奶含水分94ml、能量30kcal、蛋白质2.4g、脂肪1.5g、碳水化合物1.8g，钙23mg。史琳娜指出，牛奶含有丰富的营养成分，其中不但包含人体必需氨基酸，还有含量高且易吸收的钙，长期饮用对身体非常有好处。“因此，豆奶不能代替牛奶。但是对于牛奶过敏的人，豆奶无疑是个很好的替代选择。”

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