近几年，牛奶的替代产品对乳制品造成了不小的冲击。

在冰箱这一方小天地内，出现了越来越多的以黄豌豆、杏仁、大豆、椰子等原材料制作而成的植物奶。预计到了2018年，全球代乳饮料市场规模将达到163亿美元，是2010年的两倍还多。

根据市场调研公司英敏特的数据，2015年全球的乳制品销售额下降了7％至178亿美元，预计到2020年将下降11％。以乳制品消费大国美国举例，2011年到2015年，乳制品的消费量下降了13%，人均消耗液态奶的量从2010年每人180磅减少到2015年每人不足160磅。

美国人均每年消耗液态奶的量

与之形成对比的是，以植物奶为代表的代乳产品的销量双位数蹿升。据彭博的统计，2011年至2015年，杏仁奶销售额增长了百分之二十五。Innova Market Insights的数据显示，在2012-2016年期间，代乳产品的复合年增长率高达20%。

植物代乳产品是随着消费者拥抱健康生活方式潮流而兴起的，不少消费者认为乳制品也没有想象得健康，热量、胆固醇和脂肪都不低，不如纯植物的代乳制品那么天然。而且代乳制品对素食主义、乳制品过敏和患有乳糖不耐受症消费者很友好。

Innova Market Insights，认为植物代乳产品是2017年的食品饮料十大趋势之一。对于乳制品不适的人群来说，代乳产品无疑是最好的选择，而对于非素食主义者来说，他们也想要更天然和更健康的产品，这些都是积极推动代乳制品增长的动力。

乳制品大公司们也都在顺应着趋势。去年底，纽约最大的乳制品公司Elmhurst Dairy关闭了皇后区外部的工厂，今年四月将自己改名为Elmhurst Nutmilk，从牛奶改为生产坚果奶（由杏仁、榛子、核桃和腰果制成）。

同样是在今年4月，达能完成十年以来最大的收购案，125亿美元将主营植物蛋白制品的公司WhiteWave Foods收入囊中，该公司Silk和Alpro豆奶在欧美非常有影响力。

中国的大企业也不例外，蒙牛与WhiteWave Foods在中国成立了一个合资公司，推出核桃、豆奶等植物饮料；旺旺也将进军大豆和其他植物代乳饮料领域。

除了大公司外，初创企业也敏锐的嗅到了代乳饮料的前景。来自硅谷的代乳制品初创企业Ripple就是其中之一，他们近日获得了谷歌和硅谷风险投资者的4400万美元投资。自2016年4月面世以来，Ripple卖出了250万瓶植物饮料，为公司创造了2000万美元的收入。

上篇：

下篇：