近几年,牛奶的替代产品对乳制品造成了不小的冲击。
在冰箱这一方小天地内,出现了越来越多的以黄豌豆、杏仁、大豆、椰子等原材料制作而成的植物奶。预计到了2018年,全球代乳饮料市场规模将达到163亿美元,是2010年的两倍还多。
根据市场调研公司英敏特的数据,2015年全球的乳制品销售额下降了7%至178亿美元,预计到2020年将下降11%。以乳制品消费大国美国举例,2011年到2015年,乳制品的消费量下降了13%,人均消耗液态奶的量从2010年每人180磅减少到2015年每人不足160磅。
美国人均每年消耗液态奶的量
与之形成对比的是,以植物奶为代表的代乳产品的销量双位数蹿升。据彭博的统计,2011年至2015年,杏仁奶销售额增长了百分之二十五。Innova Market Insights的数据显示,在2012-2016年期间,代乳产品的复合年增长率高达20%。
植物代乳产品是随着消费者拥抱健康生活方式潮流而兴起的,不少消费者认为乳制品也没有想象得健康,热量、胆固醇和脂肪都不低,不如纯植物的代乳制品那么天然。而且代乳制品对素食主义、乳制品过敏和患有乳糖不耐受症消费者很友好。
Innova Market Insights,认为植物代乳产品是2017年的食品饮料十大趋势之一。对于乳制品不适的人群来说,代乳产品无疑是最好的选择,而对于非素食主义者来说,他们也想要更天然和更健康的产品,这些都是积极推动代乳制品增长的动力。
乳制品大公司们也都在顺应着趋势。去年底,纽约最大的乳制品公司Elmhurst Dairy关闭了皇后区外部的工厂,今年四月将自己改名为Elmhurst Nutmilk,从牛奶改为生产坚果奶(由杏仁、榛子、核桃和腰果制成)。
同样是在今年4月,达能完成十年以来最大的收购案,125亿美元将主营植物蛋白制品的公司WhiteWave Foods收入囊中,该公司Silk和Alpro豆奶在欧美非常有影响力。
中国的大企业也不例外,蒙牛与WhiteWave Foods在中国成立了一个合资公司,推出核桃、豆奶等植物饮料;旺旺也将进军大豆和其他植物代乳饮料领域。
除了大公司外,初创企业也敏锐的嗅到了代乳饮料的前景。来自硅谷的代乳制品初创企业Ripple就是其中之一,他们近日获得了谷歌和硅谷风险投资者的4400万美元投资。自2016年4月面世以来,Ripple卖出了250万瓶植物饮料,为公司创造了2000万美元的收入。
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