随着时间推移，近年来有越来越多的证据显示，虽然饱和脂肪酸不像单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸那样理想，但仍然比反式脂肪酸和部分氢化脂肪酸对健康好。

牛奶中的饱和脂肪酸有短链的，也有长链的。目前的研究表明，牛奶中的短链脂肪酸对血管中的胆固醇几乎没有影响，而长链脂肪酸虽然会升高坏胆固醇，同时也会升高好胆固醇。美国研究人员对10066名45岁及以上人群的研究显示：每天吃3份（每份约230毫升，共690毫升）全脂牛奶制品的女性，患代谢综合征的危险比每天吃少于0.91份（约210毫升）奶制品者低34%。

何况，人体各组织中都含有胆固醇，胆固醇是组成许多生物膜的重要成分。人体内的胆固醇主要有两个来源：一是内源性的，由自身合成，是人体内胆固醇的主要来源；二是外源性的，即通过食物摄入，这一类胆固醇仅占体内合成胆固醇的很少部分。

其实，膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响，因遗传和代谢状态存在较大的个体差异。而且，有很多研究显示，膳食胆固醇的摄入量与脑卒中、冠心病的发病和死亡风险没有关系。因此，2013年中国营养学会对居民膳食营养素参考摄入量的建议中，去掉了膳食胆固醇的上限值（300毫克）。而500毫升牛奶中仅含有75毫克的胆固醇，可见，牛奶中的胆固醇含量并不高。

血脂达标者应喝全脂牛奶

现实生活中，许多人视动物脂肪如洪水猛兽，可谓“谈脂色变”，生怕沾点儿脂肪就会长胖，甚至是患上动脉粥样硬化。所以，他们在牛奶选择上犹豫不决，一方面担心全脂牛奶会使血脂升高，引起心脑血管疾病；一方面又担心脱脂牛奶没有什么营养，影响身体健康。

以脱脂牛奶为例，它与全脂牛奶相比，除了脂肪含量不同外，还有以下几个特点。

1、热量低。脱脂牛奶中脂肪含量很少，所以热量比全脂牛奶降低了约45%。

2、胆固醇含量低。胆固醇主要存在于脂肪中，脱脂牛奶的胆固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上。

3、脂溶性维生素含量低。维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素存在于牛奶的脂肪中，随着乳脂肪被脱去，它们在脱脂牛奶中的含量会大大减少。

4、口感略有逊色。因为牛奶的香气存在于乳脂中，脱脂牛奶几乎没有奶香味。

5、脱脂牛奶在蛋白质、乳糖、钙及B族维生素方面，与全脂牛奶差异不大。

总体而言，脱脂牛奶的优势是低热量、低脂肪、低胆固醇；劣势是脂溶性维生素含量很少，口感欠佳。此外，低脂牛奶所含的脂肪量约为全脂牛奶的50%，热量及营养价值介于全脂牛奶和脱脂牛奶之间。

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