随着时间推移,近年来有越来越多的证据显示,虽然饱和脂肪酸不像单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸那样理想,但仍然比反式脂肪酸和部分氢化脂肪酸对健康好。
牛奶中的饱和脂肪酸有短链的,也有长链的。目前的研究表明,牛奶中的短链脂肪酸对血管中的胆固醇几乎没有影响,而长链脂肪酸虽然会升高坏胆固醇,同时也会升高好胆固醇。美国研究人员对10066名45岁及以上人群的研究显示:每天吃3份(每份约230毫升,共690毫升)全脂牛奶制品的女性,患代谢综合征的危险比每天吃少于0.91份(约210毫升)奶制品者低34%。
何况,人体各组织中都含有胆固醇,胆固醇是组成许多生物膜的重要成分。人体内的胆固醇主要有两个来源:一是内源性的,由自身合成,是人体内胆固醇的主要来源;二是外源性的,即通过食物摄入,这一类胆固醇仅占体内合成胆固醇的很少部分。
其实,膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响,因遗传和代谢状态存在较大的个体差异。而且,有很多研究显示,膳食胆固醇的摄入量与脑卒中、冠心病的发病和死亡风险没有关系。因此,2013年中国营养学会对居民膳食营养素参考摄入量的建议中,去掉了膳食胆固醇的上限值(300毫克)。而500毫升牛奶中仅含有75毫克的胆固醇,可见,牛奶中的胆固醇含量并不高。
血脂达标者应喝全脂牛奶
现实生活中,许多人视动物脂肪如洪水猛兽,可谓“谈脂色变”,生怕沾点儿脂肪就会长胖,甚至是患上动脉粥样硬化。所以,他们在牛奶选择上犹豫不决,一方面担心全脂牛奶会使血脂升高,引起心脑血管疾病;一方面又担心脱脂牛奶没有什么营养,影响身体健康。
以脱脂牛奶为例,它与全脂牛奶相比,除了脂肪含量不同外,还有以下几个特点。
1、热量低。脱脂牛奶中脂肪含量很少,所以热量比全脂牛奶降低了约45%。
2、胆固醇含量低。胆固醇主要存在于脂肪中,脱脂牛奶的胆固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上。
3、脂溶性维生素含量低。维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素存在于牛奶的脂肪中,随着乳脂肪被脱去,它们在脱脂牛奶中的含量会大大减少。
4、口感略有逊色。因为牛奶的香气存在于乳脂中,脱脂牛奶几乎没有奶香味。
5、脱脂牛奶在蛋白质、乳糖、钙及B族维生素方面,与全脂牛奶差异不大。
总体而言,脱脂牛奶的优势是低热量、低脂肪、低胆固醇;劣势是脂溶性维生素含量很少,口感欠佳。此外,低脂牛奶所含的脂肪量约为全脂牛奶的50%,热量及营养价值介于全脂牛奶和脱脂牛奶之间。
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