丰富多彩的乳制品

乳制品是以生鲜乳及其制品为主要原料，添加或不添加其它辅料，经加工制成后供人们食用的产品。乳制品大致可分为：液体乳类、发酵乳类、浓缩乳制品类、乳粉类、乳脂类、干酪类、传统乳制品以及含乳冷冻饮品、含乳饮料。

乳粉及其分类

乳粉是以生鲜乳为主料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、干燥等工艺制成的粉状产品。乳粉能较好的保存生鲜乳的特性及营养成分。乳粉生产不是简单地将乳中的水分蒸发干，而是采用科学工艺和加工设备，不仅最大限度地保持了牛乳的营养成分和香味，并具有良好地冲调性。实际生产中，将最终制成干燥粉末状的乳制品均归于乳粉类。因此，乳粉的种类很多，目前国内外以全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、婴幼儿配方乳粉生产为主。

全脂乳粉:全脂乳粉是以牛（羊）乳为原料，经净乳、标准化、杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制成的，保持了牛乳的香味和色泽。全脂乳粉可供消费者直接食用，也是许多食品的生产原料，生产糕点、面包、巧克力、糖果、冰淇淋、雪等。

脱脂乳粉:脱脂乳粉是以脱脂牛（羊）乳为原料，经净乳、脱脂、杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制成的。脱脂乳粉不易氧化，耐储存，乳香味差。脱脂乳粉是供应特殊需要和食品工业原料，是很重要的蛋白质来源。

调制乳粉:调制乳粉是以牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。调制乳粉是为一些特殊消费者生产的产品，在牛奶里添加了食糖、风味物质，增加了乳粉的嗜好性。如甜乳粉、果味乳粉、可可乳粉等。

配方乳粉:配方乳粉是根据消费者的营养需要，以牛（羊）乳为主要原料，添加其它辅料，调整蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量和组成；添加功能性成分；强化矿物质和维生素等，所制成的粉状产品。目前市场上销售的配方乳粉主要有中老年配方乳粉、孕产妇配方乳粉、低乳糖乳粉等。

婴幼儿配方乳粉:简单的说，各种动物乳的营养构成是最适合其幼仔的生长发育。那么，牛乳对于人类的婴幼儿是不完全适合的。所以，婴幼儿配方乳粉，是以人类母乳的营养构成为蓝本研制成的，专供0月—3岁婴幼儿的主食品。婴幼儿配方乳粉调整了牛乳的蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例及构成，添加矿物质、维生素、微量成分，让它的营养更适于婴幼儿生长发育的需要。自上世纪八十年代，国家就制定有婴幼儿配方乳粉标准，目前执行的GB l0765《婴儿配方食品》、GB l0767《较大婴儿和幼儿配方食品》、GB 10769《婴幼儿谷类辅助食品》是第四代标准，是参照国际食品法典委员会CAC、发达国家婴幼儿食品标准而制定的。标准的技术水平是高的，也是世界上最严的婴幼儿食品标准之一。

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