名词解释

酪蛋白：酪蛋白是乳蛋白的主要蛋白质，约占总蛋白量的80%。酪蛋白不是单一蛋白质，而是由a-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白组成。酪蛋白是典型的含磷蛋白，a-酪蛋白、β-酪蛋白在牛乳中是以酪蛋白酸钙-磷酸钙复合形态存在，可用弱酸或凝乳酶使其凝结。所以，牛乳可以用来制作干酪、干酪素等产品。

乳清蛋白：约占牛乳蛋白的20%。乳清蛋白主要有：β-乳球蛋白（β-lg）、a-乳白蛋白（a-la）、血清白蛋白（SA）及免疫球蛋白（Ig）。这四类蛋白质约占乳清蛋白的85%以上，此外还有一些其他微量的蛋白质等。其中β-乳球蛋白（β-lg）、a-乳白蛋白（a-la）、血清白蛋白（SA），分别占总乳清蛋白的50%、20%和10%。由于乳清蛋白生物学上的意义，是生产婴幼儿配方乳粉的蛋白质配料。

乳铁蛋白（LF）：是一种铁结合糖蛋白，红色转铁蛋白家族，在大多数生物活性液包括乳中表达，是哺乳动物的先天免疫系统的一个主要部分。保护范围从大范围的微生物直接的抗菌，包括细菌、病菌、真菌、寄生虫，到抗炎和抗癌活性。1939年首次在牛乳中发现乳铁蛋白，1960年从人乳中分离出乳铁蛋白并定性。牛乳（常乳）含量一般为30mg/L，人乳（常乳）为1000mg/L，初乳中的乳铁蛋白含量会高几倍。乳铁蛋白的免疫性能影响先天和后天的免疫。

食用指南

问：一天喝多少牛奶合适？

答：全世界各国政府都有针对自己国家公民的体质而制定的“每天推荐饮奶量”，大多数都锁定在“450mL~850mL”，不过也有些细微的差别，比如：危地马拉要求最低，仅仅是“每周至少饮用两次”。而西班牙则要求最高，建议成人每日饮用500~1000毫升牛奶。说到中国，在2016年由中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》中，建议中国人每日饮用300毫升牛奶或食用对应奶制品，孕期妇女推荐饮用量为500毫升。所以，每天喝一到两盒牛奶，还是在比较健康的范围里的，不用过分担心太多。

问：开封后的牛奶怎么保存？

答：首先，一定要在避光情况下保存，否则牛奶中所含的B族维生素在短时间内就会被全部破坏，维生素C也会大大折损。其次，喝不完的牛奶需密封好后，要及时放入冰箱。另外，无论什么类型的牛奶制品，开封之后最好尽快饮用完。

小贴士

婴幼儿配方乳粉正确冲调的方法

应该严格按照包装上所指示的冲调方法来操作。具体冲调步骤为：先放水，后放乳粉；每30ml水加入一平勺乳粉，按照产品包装上建议的乳粉配比量加入，再摇晃或搅匀即可。需要注意的是冲调用水的温度不要过高，因为过高的温度会破坏产品中所含有的营养成份。一般婴幼儿配方乳粉冲调用水的建议温度为45度左右。

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