膻味来源：

现已证实4－甲基辛酸、4－甲基壬酸和4－乙基辛酸等4－烷基支链脂肪酸是羊肉及羊奶膻味的主要来源，并且由这些支链脂肪酸引发的膻味会因牧草衍生的3－甲基吲哚和4－甲基苯酚而加剧，同时醛类、酮类、内酯类等脂肪酸氧化产物和硬脂酸同样对羊肉风味产生不良影响。

加上乳品极易吸收异味，而公羊的腺体会分泌强烈刺鼻的膻味，在与母山羊近距离接触时，膻味容易被乳汁吸收。山羊乳的脂肪也有特殊气味，这些气味混合在一起即形成了不为人们所接受的膻味。

目前，许多厂家纷纷就膻味这个问题，采取了各种优化方案。如在饲养上将公羊与乳山羊分开，避免公羊腺体的气味被羊乳吸附，其次在工艺上去除羊乳脂肪中的挥发性气味等。

为什么有些奶粉腥味不重？

部分奶粉腥味是较重的，而奶粉中添加了香精香料，可以遮挡一些腥味，让奶粉口感和味道更好，但《婴幼儿配方食品和谷类食品中香料使用规定》中指明：凡适用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料，较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，最大使用量分别为5mg／100ml、5mg／100ml和按照生产需要适量使用。

虽然香精香料能改口感，却没有任何营养，还会使宝宝对此类味道产生依赖性，容易产生偏食挑食。

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