市场上，大大小小的奶粉品牌几百个，哪个奶粉品牌最优？

每家品牌都在宣传自己的奶粉很好，海外奶源的进口品牌甚至认为中国奶源不如澳洲、欧洲。

如果这个指标过高，绝对不是好奶粉。所谓海外奶源、澳洲优选也都是骗人的哦。

近期，国家注册营养师吴佳走进实验室，用精密仪器进行了一场严谨测试，发现糠氨酸才是挑选奶粉的关键！为什么这么说呢？

从实验数据可以看出，随着温度的升高，乳制品会产生一种叫做糠氨酸的中间产物。糠氨酸值越高，乳制品中蛋白质受损的情况就越严重，越影响乳制品的营养价值。因此，糠氨酸是衡量乳制品新鲜优质的重要指标之一。

结果显示，生牛乳的糠氨酸值最低，这说明蛋白质在生牛乳中并没有过多的流失。相反，复原乳糠氨酸值本就很高，加热之后更是一路飙升，蛋白质的营养几乎所剩无几。

2018年，农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心对市场上的5款进口奶粉品牌进行了检测，结果发现这5款进口奶粉糠氨酸含量都很高，从高到低依次为：717.7、673.9、598.6、279、254.7mg/100g。

糠氨酸含量高，意味着配方奶粉经过了多次热加工，研究表明摄入过量的糠氨酸对人体健康有害。

农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）主任王加启指出，好奶粉的条件有3个：一是原料为生牛乳、一次加热、湿法工艺；二是糠氨酸指标含量低；三是降低奶粉中的糖化反应。

通过对生牛乳和复原乳的热处理实验发现：

1、加热生牛乳α-酪蛋白的消化率是加热复原乳的2倍，α-酪蛋白的消化率越高，宝宝吸收就更好；

2、与加热后的复原乳相比，生牛乳经热处理后，蛋白质聚集程度低，粒径较小，更有利于酶的分解，让宝宝更好消化；

3、生牛乳加热后的糠氨酸含量只有复原乳加热后的一半，糠氨酸含量越少，宝宝可利用的优质蛋白越多。

此外，2018世界营养年会上发布的一份报告显示，食用生牛乳一次成粉的奶粉，能降低宝宝便秘几率。

那么问题来了，生活中我们应如何快速看出哪种乳制品糠氨酸值更低？什么样的奶粉才更新鲜？更能适合中国宝宝体质？看权威专家如何“支招”。

一、糠氨酸是什么？

糠氨酸，又称“呋喃素”，是一种有机化合物的通俗名称。据北京协和医院儿科主任医师、教授鲍秀兰介绍：“国际奶业早在上世纪80年代就对糠氨酸有了足够认识，将其作为判断液态奶成品质量优劣的一个重要指标。”

不同奶产品中糠氨酸含量的区别

实际上，不同乳制品糠氨酸含量差异很大。据文献报道，生牛乳里的糠氨酸含量微乎其微。但是在不同的奶制品中，糠氨酸的含量变化却很大。

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