二、摄入过量糠氨酸有何影响？

对青少年人群的研究证实，食物中糠氨酸含量越高，蛋白质的吸收率就越低。此外，糠氨酸还会改变肠道菌群，使体内益生菌含量显著下降。国家一级营养师、国家一级健康管理师李珈贤认为：“乳制品反复加热时，会促使蛋白质变性而丧失活性，影响肠道对蛋白质的吸收利用。”

奶制品中的糠氨酸，是乳蛋白在高温条件下与乳糖发生“美拉德反应”所产生的系列产物之一。进一步的研究表明，摄入过量的糠氨酸对人体健康有害。

之前，一项由上海交通大学医学院附属新华医院的专家盛晓阳教授主导的《含有不同糖化水平的蛋白质的婴儿奶粉对中国婴儿肠胃的影响》的调研报告，在美国营养学会主办的2018世界营养年会上发布调研结果。

此次调研由来自荷兰、新加坡和中国多国科学家联合参与，基于上海、北京、沈阳三个城市的400名0-4月龄婴幼儿的喂养方式、粪便特征及哭闹情况的真实世界调研，得出了蛋白质低糖化水平的婴儿配方奶粉与软化大便、减少便秘等胃肠道舒适度指标有关的科学结论。

配方奶粉在加工过程中，如果反复加热可能导致部分蛋白质与糖结合形成大分子糖化蛋白（美拉德反应）。糖化蛋白的产生，直接影响了人体的酶切过程，导致可利用赖氨酸减少，从而无法被人体消化吸收，增加便秘的发生几率。

对此，大连市中心医院营养科主任医师王兴国给也给出了自己的观点：“从营养学的角度考虑，糠氨酸使食品中的有效成分损失，并可引起食品的褐变。”

三、如何绕开糠氨酸这个“坑”？

宝宝口粮，婴儿配方奶粉都需要经过高温处理，不可避免会存在一定量的糠氨酸。但由于工艺不同，奶粉中的糠氨酸值也会大不相同。一般来说生牛乳在配料表第一位的乳制品糠氨酸值更低，更加新鲜优质。

国家高级营养讲师李园园认为，“新鲜”对于宝宝来说，意味着奶粉中的营养成分变性小，有活性，损失少，更易于消化吸收。国家注册营养师、一级健康管理师郑育龙认为，“以生牛乳为原料制作而成的配方奶粉，避免了多次热处理后的营养流失”。

四、如何选择“新鲜”的奶粉？

首先，看配方：作为国家公共营养师，同时又是妈妈的米米妈最有发言权：“日期新鲜不等于乳制品新鲜，配料表第一位是生牛乳的奶粉才新鲜。”

其次，看奶源地：选奶粉，奶源地是重中之重。纯净、优质的奶源地，是一罐奶粉的灵魂。

第三，看工艺：南京儿童医院儿童营养科医师刘长伟认为：“鲜奶湿法工艺、一次成粉的婴儿配方奶粉，由于加热次数少，美拉德反应产物明显减少，糠氨酸的含量就低。”

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