在南方一些大城市，由于土地资源有限，并不鼓励在城市周边发展牧业。上海曾为了控制养牛规模，将企业牧场基地都安排在上海周边的江苏、安徽等地。广东江门市为了推进环保治理工作，也曾在全市扩大畜禽养殖禁养区范围，压减畜禽类养殖规模。

因地制宜很重要。从环境承载力上来讲，无论牛还是人，固定区域内承载的量都是有限的，包括水、土壤、空气等，大城市周边肯定不如北方辽阔的天然牧场好。况且，不可能在每个城市周边都建一座牧场，这显然不现实。

UHT 奶保质期长，储存、运输方便，可以实现北奶南运。由于中国消费市场庞大，仅靠国内奶源难以满足消费者需求，随着中国乳企越来越多走出去，可以整合全球最优质的奶源，来满足消费者。

因此，UHT 奶在我国的迅猛发展，也跟我国有限的环境承载力有关。

市场选择：安全、营养、方便

回顾我国城镇居民饮奶水平可以发现，在引入 UHT 技术之前，我国的人均饮奶水平很低，且几乎不增长，而农村饮奶水平更低。引入 UHT 技术后，由于极大地提升了运输、消费的便利性，国人饮奶水平快速提升。UHT 奶对于增加国民饮奶量、改善国民健康，做出了不可磨灭的贡献。

对于冷链不完善的三四线城市，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯认为，UHT 可能是 “ 具有性价比 ” 的选择了。

相对于全球消费来讲，我国目前乳制品结构相对单一、摄入量较少。随着消费习惯的改变，未来除了纯牛奶，还会有更多选择，比如奶酪、黄油等，更好满足国民的健康营养需求。

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