日前，英国《柳叶刀》杂志刊载的一篇研究在国内营养界引起了关注。这项研究分析了21个国家和地区13万人9年随访的数据后得出结论：每天摄入3份全脂牛奶制品或有助心脏健康，降低心血管疾病和早逝风险。结果还显示，全脂牛奶制品和低脂牛奶制品区别不大，都有益于身体健康。

全脂牛奶不好？每天摄入或有助心脏健康

纵观这几年的国外研究，都指向了一个方向：饱和脂肪对心血管健康的负面影响或遭“妖魔化”。

此前，随着我国临床血脂异常检出率的增高，富含饱和脂肪酸的全脂牛奶被视为有害健康，低脂牛奶、脱脂牛奶被提倡。那么，对于全脂牛奶，我们到底需要“逃离”还是“追捧”？

全脂牛奶不是高脂肪食物

牛奶对人类来说，是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易于消化吸收、营养价值高的天然食物。牛奶蛋白质的氨基酸构成在种类、数量和比例各方面，都与人体蛋白质相似，因此世界卫生组织将它作为优质蛋白质的标准模式。

牛奶及其制品富含多种维生素，特别是维生素A、维生素B2及其他B族维生素，是膳食维生素的良好来源。而牛奶的钙含量也非常可观，每100毫升就含有100毫克的钙，且易被吸收利用，这是钙补充剂不能相比之处。牛奶中的乳糖还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

所以，从营养学的角度看，牛奶的营养特点决定了它可以成为人类终身的食物。

再来看看大家最关心的牛奶中的脂肪情况。

牛奶中的脂肪包括甘油三酯、脂肪酸、卵磷脂等，以微粒脂肪球的形式存在，很容易被人体吸收。在我国，牛奶可分为全脂（脂肪含量在3.2%左右）、低脂（脂肪含量在1.5%至2.0%左右）和脱脂（脂肪含量<1%）三大类。而一般来说，脂肪含量超过20%的食物才被认为是高脂肪食物。全脂牛奶中的脂肪含量通常为3.0-3.5克/100克，所以，全脂牛奶并非是高脂肪食物。

牛奶中胆固醇并不高

牛奶中的脂肪酸以饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸的含量较少。这里的不饱和脂肪酸指的主要是油酸，油酸有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），升高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的作用。

牛奶中的饱和脂肪酸与其他脂肪酸一样，除了构成人体组织之外，一个重要的生理功能就是提供人体能量。曾经有证据表明，血清胆固醇水平的升高是动脉粥样硬化的重要因素，而膳食中饱和脂肪酸与血清胆固醇升高有关。世界卫生组织和《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》均建议，饱和脂肪酸的摄入量应低于膳食总能量的10%。

随着时间推移，近年来有越来越多的证据显示，虽然饱和脂肪酸不像单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸那样理想，但仍然比反式脂肪酸和部分氢化脂肪酸对健康好。

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