牛奶被美国营养学家誉为“接近完美的食品”,有“白色血液”之称。现代分析学证明,牛奶与人奶的组成最相似,是最适合人类的奶品。
不过,面对市面上五花八门的牛奶品类,很多人“挑花眼”依然没有选到真正的“优质奶”。
一杯好牛奶长什么样?
进口奶比国产奶更营养?
优质牛奶也有标识?
乳品专家们就此给出了权威解答,教你如何喝上真正的优质牛奶。
请警惕!
选牛奶千万当心这些“坑”
超市里的牛奶种类繁多:冷藏的、常温的、高钙奶、早餐奶、果蔬奶、养生奶……消费者的选择多了,但误导人的“坑”也多了。对“好牛奶”的常见误区主要有以下一些。
误区一
味道越香浓,品质越好
在乳品专家眼里,牛奶并不是越香浓越好,那些喝起来特别香浓的牛奶,很可能添加了香精。
牛奶的口感,主要来源于其中的乳固体,也就是除了水分以外的其他成分,这与奶牛饲养环境、奶牛品种、泌乳季节或者加工工艺等有关。
从口感来说,好牛奶应该是乳香清淡,口感稀薄,闻起来香味很淡,入口后有淡淡的奶香。
误区二
进口牛奶更营养、更安全
很多人以为买了洋品牌,就喝上了外国人喝的好奶。事实上,你喝的进口奶与国外当地人喝的奶可能差别很大。
来看一组发表在《中国畜牧兽医》中的数据:
在加拿大,99.9%的液态奶都是低温巴氏奶,超高温灭菌奶只占0.1%;
在美国,99.7%的液态奶都是低温巴氏奶,超高温灭菌奶只占0.3%;
在日本,99.3%的液态奶都是低温巴氏奶,超高温灭菌奶只占0.7%。
但目前市面上的进口奶,几乎全是常温奶,也就是超高温灭菌奶。
换句话说,你高价买的进口奶,并不是国外人民喝的低温巴氏奶。此外,进口奶还存在难辨真假、无法追溯及货架期长等问题,质量不见得好。
误区三
蛋白质越高越好
喝牛奶补充的是全面的营养,正常牛奶中的蛋白质含量约3%左右,与蛋白质相比,牛奶中的乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖等天然活性营养更重要。
专家说!天然活性营养成分是牛奶核心价值
评价一杯牛奶好坏,里面有太多你不知道的科学知。
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队的专项研究指出,优质奶应该是健康安全、新鲜营养、充满活性的。
从消费者角度看,一杯好牛奶,首先最重要的是:保住牛奶的价值核心——天然活性营养成分。
当我们喝牛奶时,我们喝的究竟是什么?蛋白质、钙、脂肪仅仅是表面基础物质,天然活性营养才是牛奶真正的核心价值。
牛奶营养
学术界公认的牛奶中天然活性营养主要有:
乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共轭亚油酸、神经节苷脂、鞘脂类、乳矿物质、生长因子和核苷酸等500多种。
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