这些活性成分具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。

其中，乳铁蛋白属于先天免疫系统的成分物质。除了能够结合和运输铁离子的主要功能外，乳铁蛋白还具有抗菌，抗病毒，抗寄生虫，催化，防癌抗癌，抗过敏和辐射防护的功能和属性。

牛奶中还含有游离氨基酸，对维持婴儿的生长和健康具有重要的作用。

不过，在牛奶离开奶牛那一刻，天然活性营养物质就会随着时间推移，空间转移受到影响，所以好牛奶要尽可能保护这些天然活性营养成分。

要记牢!

选杯好奶要遵循四原则

“国家优质乳工程”被业界称为奶业的一场革命，这一工程包含原料奶质量控制、乳品加工工艺优化、优质乳产品评价和优质乳标识4项内容。在考虑这些专业评价因素的基础上，向大家推荐以下四个选好奶原则：

看品类，首选巴氏鲜奶

目前市场上销售的牛奶根据消毒方式不同，可以分为巴氏鲜奶(巴氏杀菌低温奶)和常温奶(超高温灭菌奶)两大类。

后者在高强度热处理中，会破坏牛奶中的活性物质。牛奶在加热过程中会出现一种副产物——糠氨酸。根据国际标准组织(ISO)和国际乳联(IDF)颁布的检测方法，加热强度越高，糠氨酸生成数量就越多，牛奶中的活性成分损失就越多。

常温奶在超高温灭菌时，牛奶中糠氨酸含量会快速增加，很可能就不是优质牛奶。

巴氏杀菌法是采用科学、低热的杀菌工艺，既能杀死牛奶中的致病微生物，又最大限度地保留奶中的活性营养成分。所以，优质牛奶首先应选择巴氏鲜奶。

在我国市场上，巴氏鲜奶和常温奶的比例约2:8，但在发达国家正好相反。

“以牺牲‘天然活性营养’为代价来确保远距离运输的进口奶长期占据国内乳品市场的半壁江山，是整个奶业的悲哀。”奶业专家指出，巴氏鲜奶能最大化保留牛奶中的天然活性营养，让国民喝上优质的牛奶。

看源头，尽量选本土奶、本地奶

奶制品属于鲜活农产品，无论是生产、贮存、运输、加工，还是消费，都有距离和时间的限制。农业部奶产品质量安全风险评估实验室的长期研究表明，进口奶普遍存在热强度高、运输距离远、贮存时间长的问题，导致奶中的活性物质含量大幅度减少，很难为中国消费者担当起优质奶的重任。

建议消费者选择时，要以当地巴氏鲜奶为首选。本土奶经过巴氏杀菌处理后，可以在24小时送到消费者餐桌，天然活性营养成分保持最好。

在奶源控制方面，总菌数高、卫生条件控制很差的生奶不适合做巴氏鲜奶，本地奶奶源明晰，原料奶更加安全有保障。

看冷链，巴氏鲜奶要求更高服务

巴氏鲜奶产品货架期短，运输过程中需要完善的冷链系统，这也意味着，在选择巴氏鲜奶时，一定要考虑配送服务。

上篇：

下篇：