4.乳饮料

主要品种有利乐包包装的酸奶饮料、果味酸奶饮料、巧克力奶饮料、可可奶饮料及塑料瓶装的果奶饮料等。

5. 炼乳

炼乳为鲜牛奶(或脱脂牛奶)加蔗糖(或不加蔗糖)经真空浓缩而制成的一种奶制品，炼乳的有效浓度为纯奶的2. 5~3.3倍。炼乳种类较多，目前市场上炼乳的主要品种是甜炼乳和淡炼乳。

(1)甜炼乳:是在牛奶中加入约16%的蔗糖，并经真空浓缩到原体积40%的一种乳制品。甜炼乳因蔗糖含量过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相对较低，故不宜直接用于喂养婴儿。

(2)淡炼乳:其与甜炼乳的差别在于一是不加糖;二是进行均质处理，即为防止乳脂肪分离上浮而使用较高的压力，使脂肪球变小，表面积变大，并增加脂肪球与酪蛋白的乳化作用;三是装罐密封后再经过一次高温灭菌。

6.奶粉

奶粉为牛奶脱水干燥而成，其方法主要是喷雾干燥。在鲜奶生产为奶粉的过程中，通常对脂肪、脂溶性维生素、糖类和矿物质均无影响，而水溶维生素则受到一定影响。

根据产品成分组成，奶粉又分为全脂奶粉、脱脂奶粉和调制奶粉等。

(1)全脂奶粉:以纯牛奶为原料，经脱水干燥而成。主要的营养成分为蛋白质24%~27%、脂肪26%~30%、乳糖35%~37%、矿物质约5. 7%。

(2)脱脂奶粉:生产工艺同全脂奶粉，但原料奶需经过脱脂处理。主要营养成分为蛋白质约32%、脂肪不大于2%、乳糖约52%、矿物质约8.0%。由于脱脂使奶粉中脂溶性维生素含量下降，故脱脂奶粉适合于腹泻的婴儿及要求低脂膳食的人群。

(3)调制奶粉:是根据不同消费人群的需求特点，在纯奶的基础上，对各营养素加以调整，配制而成。如婴幼儿配方奶粉、老年人奶粉等。

7.乳脂类

从牛奶中分离出来的乳脂经杀菌、发酵或不发酵等加工而成的牛奶脂肪制品。按产品的脂肪含量不同分为三类，即稀奶油、奶油(含盐或不含盐)及无水奶油。

8.干酪(cheese)

也称奶酪，以全脂奶、部分脱脂奶或脱脂奶为原料，采用凝乳酶或乳酸菌发酵剂，使蛋白质凝结后，沥去乳清而制成干酪，这是保存牛奶某些营养素的重要途径之一。干酪保存了几乎全部的乳脂肪和脂溶性维生素、75%的蛋白质、某些水溶性维生素。

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