烘焙基础知识是我们学习烘焙避不开的内容，因为只有打好地基，才能把上层建筑盖得更高。

即便是相同的原料，通过不同的比例和制作方法，也能做出口感完全不同的甜点、面包来。

如果把基础原料比喻成不同的音阶，那么我们烘焙就像是在谱写曲子，看着我们创作出来的作品，就像郎朗弹钢琴那般带有强烈的自豪感呢！

今天小编就来为大家介绍乳制品在面包烘焙中的3大作用。

常见乳制品烘焙3大功效，做面包超实用，奶香味十足

01、牛奶

牛奶营养价值高，是一种非常不错的食物，早先，张文宏教授便极力推荐国民饮用牛奶。

牛奶的成分中水分含量在90%左右，剩余的10%便是营养成分了。

熳点君每次出产品教程后，经常有集美们跑来后台问，可以把材料里的水换成牛奶吗？或者把水换成牛奶，答案肯定是可以的。

但别忘了，牛奶中水含量只有90%的，因此还涉及到另外一个问题：如何正确替换。

在把面团中的水替换成牛奶时，牛奶的用量是水量*110%。

所以如果原本面团中的用水量是100g，那么替换成等量的牛奶，那么应该是100g*110%=110g。

常见乳制品烘焙3大功效，做面包超实用，奶香味十足

充满求知欲的集美，可能还在想那牛奶和水替换后，做出来的面包是更好吃呢？还是？

如果在配方中，液体只有牛奶时，用等量的牛奶去替换水，因为牛奶中还含有10%左右的营养成分（乳糖、乳脂肪、蛋白质等），所以做出的面包会非常紧实。

而当等量的牛奶替换水，通常做出来的面包不会有太多的区别，但口感上会差点。

02、奶粉

奶粉是指将牛奶通过离心分离机去除乳脂后浓缩干燥而成的粉类，一般在烘焙中使用的奶粉大多为全脂奶粉，主要起到增加香味，提升口感的口感。

常见乳制品烘焙3大功效，做面包超实用，奶香味十足

无论是牛奶还是奶粉，熳点君建议尽量选择一些知名品牌，同时要确保买到的是正品哈。

虽然牛奶和奶粉几乎是同一种物质，但是奶粉比牛奶的奶香味更浓，也更易于保存。

奶粉在大部分情况下通过兑水可以代替牛奶，反之则不一定。

牛奶的含水量在90%左右，我们只需要用10%的奶粉加上90%的水即可替代同等重量的牛奶。

但有些情况下，比如制作曲奇饼干时加入奶粉能使曲奇牛奶味更香，而且饼干几乎不加水，所以很难用牛奶来代替奶粉。

常见乳制品烘焙3大功效，做面包超实用，奶香味十足

03、淡奶油

淡奶油是将牛奶的乳脂浓缩后制成的，不同产品的浓度不同。

从定义上看，乳脂含量在18%以上的可以被称作是淡奶油。

市面上既有纯天然动物乳脂的淡奶油也有添加植物性油脂。

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