290*90px

670*90px
960*182px

常见乳制品烘焙3大功效,做面包超实用,奶香味十足

来源:互联网 | 作者:互联网 | 2021年3月10日() | 打印内容 打印内容

相信不少朋友都觉得植脂奶油一定要比动物奶油热量低,不容易发胖吧?

那你就大错特错了。

植脂的乳制品,一般都是人工合成,它虽然克服了天然乳制品的一些缺点,但是它的缺点是致命的——那就是不健康、不安全。

常见乳制品烘焙3大功效,做面包超实用,奶香味十足

当然,天然动物乳脂的淡奶油风味更醇更浓郁,但是也具有不耐加热,稳定性差的缺点。

另外,它有使面包更易上色以及延缓发酵的作用。

综上,熳点君建议各位集美,还是乖乖用动物性淡奶油哈。

04、炼乳

炼乳是将牛奶浓缩到1/2~1/3后的产物,分为加糖炼乳和无糖炼乳,能赋予面包浓郁的奶香味。

特别是无糖炼乳具有很独特的奶香风味。

常见乳制品烘焙3大功效,做面包超实用,奶香味十足

因为炼乳是一种浓缩乳制品,相对来其他乳制品来说,面包中多放一些炼乳,奶味会更浓。

除了这些,日常烘焙中经用到的乳制品还有芝士、黄油……等等,这些材料也都是从牛奶中提炼加工出来的,熳点君特意找来一张牛奶与其他乳制品的加工关系图,方便大家理解。

喏,就是这张,这样一看,牛奶家的家族关系就清晰明了。

常见乳制品烘焙3大功效,做面包超实用,奶香味十足

最后,熳点君综上所述,面包中添加乳制品的作用概括如下:

1. 增加营养和风味;

2. 改善面包色泽:乳制品中,都含有乳蛋白质、乳糖,被加热之后会促进美拉德反应,使得面包的烘烤颜色更加鲜亮;

3. 延缓老化,因为脂肪覆盖了面筋膜的表面,达到延缓老化的效果。

12

上篇:

下篇:

来源(互联网) 作者(互联网) 阅读()
相关内容
    contact us电话:0931-2129298 2124602 2124606  传真:0931-2134318  地址: 甘肃省兰州市城关区定西南路225号(730000)
    100*100px
    Copyright @ 2013-  陇ICP备2021001777号 版权所有:中国干酪素 设计制作 宏点网络 甘公网安备 62300102000097号