在过去的一年里，由于新冠肺炎疫情等多重因素的叠加，全球乳制品格局发生了显著变化。那么已经到来的2021年，乳制品行业会发生哪些变化？日前，FoodBev预判，新的一年，乳制品和植物性革命、健康和免疫、创新包装，甚至实验室制造乳制品或将成为可能。

趋势1：添加植物成分

混搭，为乳制品领域打开了新的视野，尤其是植物性替代品开始吸引更广泛的消费者。

Innova的调研数据显示，36%的消费者更喜欢在饮食中混合植物性和动物性产品，22%的人支持完全动物性的产品，23%的人支持完全植物性的产品。

乳制品和非乳制品的融合，为消费者提供了乳制品和植物基的一体化产品。有业内人士表示:“消费者可能想要增加蛋白质的摄入量，减少乳制品的摄入量，以达到无乳糖饮食的目的，或者在饮食中增加更多的植物产品。混合产品提供了一种实现这些目标的简单方法。未来，我们可以期待看到更多的消费者为了增进健康，采取了‘两全’的方法。”

趋势2：提供功能性

由于疫情的原因，消费者对促进身心健康的产品诉求增多。这为乳品行业提供了许多新的创新机会，可以改善整体情绪或增强身体健康的乳制品成分开始被引入产品中。

其中一种趋势是在乳制品中引入可以改善睡眠、减轻焦虑的功能成分。根据Global Data所做的一项消费者调查显示，74%的消费者对压力和焦虑感到担忧或非常担忧。而疫情加剧了人们对压力和焦虑的担忧，许多人寻求认知和压力管理方面的解决方法。为此，品牌中加入相关功能因子，将成为企业的创新机会，例如牛奶磷脂。经临床证明，磷脂在一定程度上有助于减压。

除了提神的成分外，乳制品市场上还推出了越来越多声称健康的产品。这些产品使用的成分有保持皮肤弹性的胶原蛋白、强健牙齿和骨骼的钙等。例如，维他奶推出了一种以黑豆为基础的饮料，其特点是对皮肤和指甲具有保护作用。

趋势3：在实验室制造“牛奶”

近年来，消费者的饮食方式向无动物、植物基乳制品替代品转变，但可以说“它根本就不是乳制品”。替代品缺乏真正牛奶的感官和营养特性，包括必需的氨基酸和蛋白质。

以色列食品科技初创企业Remik是一家无动物乳制品的开发公司。该公司负责人认为，未来有可能生产出与真实乳制品没有区别的乳制品。这种乳制品是通过使用一种被称为精密发酵的专利工艺来实现的，在不影响口感、功能和营养价值的情况下可以“复制”乳制品蛋白质的特性。如此一来，不仅减少了对环境的影响，而且还消除了胆固醇、乳糖等成分。此外，一家非细胞农业公司Perfect Day正在利用微生物群生产类似动物的乳制品蛋白质。

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