近期,随着消费者健康意识的强化,通过乳制品零食补充营养已经成为一种消费趋势。记者向超市销售人员了解到,以往酸奶和牛奶卖得比较好。最近,奶酪、黄油、炼乳等乳制品的销量也有很大提高。一位促销人员向记者介绍:"牛奶麦片、黄油饼干、能量棒等零食产品的保质期都很长,很多年轻人都会买一箱放在办公室,作为日常工作中的营养补充。"
走访中,有消费者表示,以往对于零食的选择,更看重的是"好吃和过瘾",而现在选购零食更注重"健康和营养"。
一位消费者对记者说:"特殊时期,家长对孩子健康更加关注。以往工作很忙,忽略了孩子的营养健康问题。现在,'宝妈群'里很多家长都开始用牛奶型饮料替代碳酸饮料,用新鲜的水果酸奶替代冰激凌,用乳品饼干替代膨化食品,对于孩子的健康发育会更有帮助。"
健康需求成市场助推器
Mordor Intelligence发布的一份市场报告显示,2020年至2024年期间,全球乳制品零食市场的年复合增长率预计将达到5.14%。全球范围内乳品蛋白在食品饮料中的应用都在增加,乳品蛋白应用的前五位是牛奶蛋白,乳清浓缩蛋白,酪蛋白酸钠,牛奶浓缩蛋白,乳清分离蛋白。
尼尔森调查数据显示,2019年英国商店上架的零食产品多达1780种,其中包括酸奶包、酸奶棒和奶酪组合零食包等。乳制品零食也让新生代消费群体在健康意识与时间紧张之间找到了"鱼与熊掌"的平衡。
为了迎合消费者对更健康、更快速、更美味的零食的需求,众多零食企业也纷纷调整传统乳制品的配方。特色食品协会(Specialty Food Association)年度报告显示,特色酸奶和克非尔酸奶在2019年—2020年期间增长了8.5%。
业内人士指出,消费者在大健康属性的背景下,消费习惯也相应地发生转变。消费行为的改变也迫使了生产企业对零食产品进行有营养、更有机、更天然、更健康的升级转变。乳制品独特的健康属性,既能给消费者带来功能性的好处,又能在不影响口味的前提下,拥有真正的营养核心成分,这刚好匹配了消费者对于健康目标、口味独特、配料营养的消费需求。
中国副食流通协会会长何继红在"中经云端"研讨会上明确表示,疫情让消费者的生活状态发生了很多变化,生活需求的变化直接导致对食品需求产生了变化,消费者除对基础食品需求要有保障外,对高营养、健康的产品关注度提升并需求量大
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