毫 菊

亳菊为菊科植物菊的干燥头状花序，朵大、色白，主产于安徽省亳州市。亳菊是《中国药典》冠以“亳”字的道地药材，与滁菊、贡菊、杭菊一道并称为“四大名菊”。

2014年7月28日，原农业部批准对“亳菊”实施农产品地理标志登记保护。

毫菊及毫菊酵素

菊花是菊科菊属的多年生宿根草本植物，气味清香，味甘、微苦。

亳菊花富含多酚等多种活性成分，以其头状花序入药，其主要药理成分包含花色素、绿原酸、菊苷、菊花萜二醇等，是安徽省道地药材，也是国家公布的药食同源植物。具有散风清热，平肝明目等功能，因此，毫菊是制作植物酵素的理想原料。

酵素的制备工艺中易出现的一系列生物及化学性食品安全问题，能对酵素的效果产生极大的影响。例如由于器具消毒不彻底、发酵过程密封不严等，造成感染杂菌，甚至感染有毒杂菌。目前通过纯种培养和技术改进基本能够克服上述问题。近年来由于工农业污染严重，化学食品危害逐渐重视，在一些发酵植物酵素的原材料中存在化学试剂、重金属离子和农药残留等问题。

为此，本研究以亳菊为原料，在微生物发酵制备酵素的过程中检测各种重金属含量的变化，以明确重金属在发酵过程中的动态变化规律，为菊花酵素的食品安全性提供理论依据。

材料和方法

材料

巴氏醋酸菌AS1.41、酵母菌、双歧杆菌7菌型。酵母粉、葡萄糖。亳菊。

培养基

酵母菌种子培养基：葡萄糖10g/L、新鲜马铃薯200g/L。醋酸菌种子培养基：葡萄糖10g/L、酵母粉10g/L、pH5.5。双歧杆菌7菌混合种子培养基：蛋白胨10g/L、牛肉10g/L、酵母粉5g/L、磷酸氢二钾2g/L、柠檬酸二铵2g/L、乙酸钠5g/L、葡萄糖20g/L、吐温801g/L、硫酸镁0.5g/L、硫酸锰0.25g/L、pH6.2。

试验方法

包括酵母菌和醋酸菌种子培养、制备酵母菌泥和醋酸菌菌泥、双歧杆菌等7菌混合种子培养、酵素发酵及金属元素检测。

结果与分析

液体样品中金属离子浓度变化

表1 亳菊发酵液中金属离子浓度变化

如表1所示，酵素在好氧发酵过程中酵液中铜、镉、砷、铬、铅五种离子的离子含量都有小幅度下降。铬离子含量由0.00576mg/L降至0.00424mg/L；铜离子含量由0.0827mg/L降至0.0506mg/L；砷离子含量由0.00175mg/L降至0.00124mg/L；镉离子含量由0.000504mg/L降至0.000351mg/L；铅离子含量由0.00699mg/L降至0.00373mg/L。

上篇：

下篇：