如果说人类是牛奶的搬运工，那么对于植物奶，人类则扮演着创造者的角色。技术的力量，赋予了植物奶无限的可能性。

植物奶，是通过科技手段，将这些富含精华的植物种子转化而来的“乳”质饮品。作为一种优质蛋白和纤维来源，以及乳糖不耐友好特质，植物基食品正越来越多地渗透进我们的生活。对许多人来说，所谓的植物饮食，也逐渐从空泛的概念，具象成一种新的生活方式。

在近日举行的2022食品饮料未来生态大会暨展览会上，伊利带来了“以技术创新重塑植物蛋白未来”的主题演讲。以技术创新为突破口，讲解了伊利作为乳品巨头为何要入局植物奶行业，展示了伊利对植物蛋白行业的战略布局、品类升级和未来规划。

从牛奶到植物奶，伊利打造国民营养新选择

植物蛋白并不算是一样新生事物，在我国有着广泛的消费基础，豆浆就是人们最熟悉的植物蛋白品类。不过与古老的植物蛋白相比，植物奶的概念还很年轻，从2018年才逐渐兴起。

国民对于植物蛋白的消费大致可分为三个阶段：在20世纪90年代以前，传统豆制品为豆浆和豆汁，主要依靠物理研磨，较为原始，口感也与现在差距很大；90年代开始，核桃奶、杏仁露、椰汁等营养饮品逐渐出现在市场，但受限于当时的工艺发展水平，一瓶植物饮品要好喝，必须借助于添加剂，如白砂糖、食用香精等；2015年后，植物基概念的兴起，以及0添加、0蔗糖等概念的风靡，植物蛋白开发迅速进入新周期，植物奶的时代正式到来。在这段时间内，国内外乳企巨头开始陆续布局植物奶，国内乳企巨头伊利也在2017年入局，推出“植选”品牌。

植物奶含有丰富的营养物质，比如燕麦奶含有膳食纤维、豆奶含有卵磷脂。除此以外，植物蛋白不含乳糖，是乳糖不耐受人群补充蛋白质的良好方式，而我国拥有世界上基数最庞大的乳糖不耐人群，这也是植物奶近两年高速增长的另一大驱动因素。另外，植物奶不含胆固醇，脂肪尤其是饱和脂肪含量低，符合当下健康的饮食理念。此前，豆奶被全国人大代表写入了两会提案，并指出“建议持续推进豆奶等大豆蛋白食品消费，强化优质植物蛋白利用，更好满足国民营养均衡需求，助力健康中国的建设。”

疫情成为植物奶市场发展的加速器。疫情当下，大家更注重饮食均衡，弹性素食逐渐流行，消费者对于植物奶的购买意愿显著提升，疫情成为植物基迅猛增长的加速器。此外，国民环保意识的觉醒也是植物奶市场不断扩大的重要因素。双碳排放、限塑令等国家政策的导向，引导消费者认识到保护环境的重要性，根据《2021中国可持续消费报告》，超过90%的消费者愿意为低碳食品付出溢价且有一半以上消费者愿意付出超过10%的溢价。

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