网红零食儿童奶酪棒一直深受小朋友喜爱。家长们也很关注奶酪棒的营养价值和食品安全,如何选择一款品质好的奶酪棒,下面我们一起走进海关实验室,了解一下奶酪的实验室检测吧!
什么是“奶酪”?
“奶酪”也称“干酪”
一般分为两大类:干酪和再制干酪。
干酪:成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳制品,其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛(或其他奶畜)乳中的相应比例(乳清干酪除外)。包括成熟干酪、霉菌成熟干酪、未成熟干酪(包括新鲜干酪)。
再制干酪:以干酪(比例大于15%)为主要原料,加入乳化盐,添加或不添加其它原料,经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。
市面常见的儿童零食奶酪棒多为再制干酪。
“奶酪”的实验室检测
常见微生物的检测
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,可在加工操作中存活,最适繁殖温度为37℃,在20℃以上即能大量繁殖。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首,婴幼儿等免疫力低下人群更容易感染沙门氏菌。根据《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》(GB29921-2021)要求,沙门氏菌不得检出。
单核细胞增生李斯特氏菌可在冷藏温度4℃下生长,称为冰箱的隐形杀手,是冷藏食品威胁人类健康的主要致病菌之一,能在各种干酪中存活增殖。感染后可表现为败血症、脑膜炎等严重疾病。根据《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》(GB29921-2021)要求,干酪、再制干酪和干酪制品中单核细胞增生李斯特氏菌不得检出。
常见理化指标的检测
纳他霉素是一种防腐剂,防止酵母和霉菌引起的变质,延长食品的保质期。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定,干酪和再制干酪中纳他霉素的最大使用量为0.3g/kg。
黄曲霉毒素M1具有剧毒性和强致癌性,由于可能诱发肝癌,被世界卫生组织癌症研究机构列为一类致癌物,动物乳及乳制品中黄曲霉毒素M1的污染严重威胁着人类健康。根据《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB2761-2017)中规定,乳及乳制品中最大使用量为0.5μg/kg。
如何读懂“奶酪”的食品标签
看产品类型。干酪蛋白含量高于再制干酪,营养价值高,但从口感来看,再制干酪添加了糖、香精等,更受小朋友喜爱。
看配料表。根据干酪和再制干酪的定义也可以判断产品类型,图1配料表以乳为主要原料,为干酪,图2配料表以干酪为主要原料,为再制干酪,而且该产品的干酪含量在55%以上,含量较高。
上篇:
下篇: