网红零食儿童奶酪棒一直深受小朋友喜爱。家长们也很关注奶酪棒的营养价值和食品安全，如何选择一款品质好的奶酪棒，下面我们一起走进海关实验室，了解一下奶酪的实验室检测吧！

什么是“奶酪”？

“奶酪”也称“干酪”

一般分为两大类：干酪和再制干酪。

干酪：成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛（或其他奶畜）乳中的相应比例（乳清干酪除外）。包括成熟干酪、霉菌成熟干酪、未成熟干酪（包括新鲜干酪）。

再制干酪：以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。

市面常见的儿童零食奶酪棒多为再制干酪。

“奶酪”的实验室检测

常见微生物的检测

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可在加工操作中存活，最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首，婴幼儿等免疫力低下人群更容易感染沙门氏菌。根据《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB29921-2021）要求，沙门氏菌不得检出。

单核细胞增生李斯特氏菌可在冷藏温度4℃下生长，称为冰箱的隐形杀手，是冷藏食品威胁人类健康的主要致病菌之一，能在各种干酪中存活增殖。感染后可表现为败血症、脑膜炎等严重疾病。根据《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB29921-2021）要求，干酪、再制干酪和干酪制品中单核细胞增生李斯特氏菌不得检出。

常见理化指标的检测

纳他霉素是一种防腐剂，防止酵母和霉菌引起的变质，延长食品的保质期。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，干酪和再制干酪中纳他霉素的最大使用量为0.3g/kg。

黄曲霉毒素M1具有剧毒性和强致癌性，由于可能诱发肝癌，被世界卫生组织癌症研究机构列为一类致癌物，动物乳及乳制品中黄曲霉毒素M1的污染严重威胁着人类健康。根据《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）中规定，乳及乳制品中最大使用量为0.5μg/kg。

如何读懂“奶酪”的食品标签

看产品类型。干酪蛋白含量高于再制干酪，营养价值高，但从口感来看，再制干酪添加了糖、香精等，更受小朋友喜爱。

看配料表。根据干酪和再制干酪的定义也可以判断产品类型，图1配料表以乳为主要原料，为干酪，图2配料表以干酪为主要原料，为再制干酪，而且该产品的干酪含量在55%以上，含量较高。

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