之所以添加这些原料，主要是为了保证产品口感更佳。例如，单硬脂酸甘油酯是一种乳化剂，可以改善乳化体中各种构成物之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。

业内人士分析，特浓牛奶“特浓”的实现或是因为采用了浓缩技术，或是添加了营养补充剂、增稠剂、稳定剂等成分以保证口感的浓郁。

“添加稀奶油会使牛奶中的蛋白质和脂肪含量较高，口感也更浓郁。这类似前段时间网上大‘火’的水牛奶，其受消费者追捧正是因为产品中蛋白质和脂肪的含量较高，口感香醇。”乳业分析师宋亮说。

而调制乳的定位也让一些消费者对特浓牛奶并不接受，杨女士就是其中之一。在她看来，牛奶的加工环节越少越好，特浓牛奶可能添加物比较多，工艺比较复杂，这让她觉得不够放心。

特“浓”牛奶

那么，定位为调制乳就意味着特浓牛奶品质下降了吗？

或也不尽然。

记者了解到，单从评价牛奶品质的重要指标蛋白质含量来看，很多特浓牛奶产品的蛋白质含量并不低。例如，伊利臻浓牛奶蛋白质含量为3.3g/100ml，三元滋浓牛奶蛋白质含量为3.4g/100ml，而夏进乳业去年推出的特浓牛奶蛋白质含量更是达到3.6g/100ml。据相关人员介绍，这款特浓牛奶不仅口感特浓，而且营养特浓、品质特浓。”

按照国家标准，纯牛奶的蛋白质含量应不低于2.9g/100ml，调制乳的蛋白质含量应不低于2.3g/100ml。而从市场来看，蛋白质含量在3.3g/100ml以上的牛奶为高端牛奶。可见，部分特浓牛奶虽是调制乳，但其蛋白质含量比很多纯牛奶还要高。

实际上，无论是纯牛奶还是调制乳，评价乳制品品质主要还是看配料表。

“从营养的角度看，添加更多蛋白质、适量脂肪、少量碳水化合物的乳制品品质会更好一些。”注册营养师郑育龙表示。

在他看来，一般情况下，产品中添加食品添加剂是为了拥有更好的口感，这可能或多或少“牺牲”了产品中的营养成分，使得产品中碳水化合物含量偏高、蛋白质含量偏低，但也并不绝对。

天津科技大学食品工程与生物技术学院校外导师杜长城则认为，牛奶中添加奶油、酪蛋白、乳清蛋白等营养强化剂会使同等重量的牛奶产品中蛋白质等营养物质含量更高。

“按照国标规定，生牛乳中只要添加其他原料就成了调制乳，即使只添加营养素含量较高的营养强化剂也是如此。因此，调制乳并不代表品质下降。”科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋说。

可见，特浓牛奶究竟是浓在口感还是浓在品质，还要因产品而异。

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