芋泥奶酪球、奶酪蛋糕、奶酪夹心饼干……香香、软软又奶呼呼的奶酪正在逐渐成为乳制品中的“热门”消费产品，从热爱健身的时髦女性到牙牙学语的幼儿园小朋友都对奶酪“情有独钟”，究竟什么是奶酪？又有哪些营养功效？选购时又要关注哪些指标呢？

俗称“奶黄金” 益生菌补充好选择

奶酪，又名芝士，是牛奶经杀菌、发酵、排出乳清后浓缩而成的奶制品，也被誉为“奶黄金”。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系研究员李可基介绍，奶酪，或者芝士、干酪、乳酪，指的都是同一类营养价值很高的食品。奶酪中各种营养素的含量都很高，特别是中国人营养上需要关注的蛋白质、维生素A、维生素B2、钙、铁、锌等营养素的含量都很好。

此外，奶酪也是补充益生菌的好选择。李可基指出，奶酪属于发酵乳制品，含有活性乳酸菌，所以具有和酸奶乳酸菌相似的健康益处。乳酸菌是“益生菌”，可以抑制肠道包括病原菌在内的其他细菌生长，维持肠道微生态的平衡，有助于提高机体的免疫力。

奶酪有多种类型，其中干酪也就是原制奶酪，是用牛奶等直接发酵而成的，口感原汁原味，披萨、意大利面都会加原制奶酪，还可以配面包、饼干、葡萄酒。再制奶酪（再制干酪）是在干酪的基础上进行再加工，添加其他辅料制成的。根据最新发布的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022），再制奶酪中干酪的使用比例应大于50%。干酪使用比例在15%-50%之间的称为“干酪制品”或“奶酪制品”，奶酪制品中的干酪含量相对少一些。

蛋白质丰富 干酪添加需关注

在选择奶酪棒等产品中，一般来说，也是蛋白质含量高的好，但不要过分迷信蛋白质含量。由于奶酪中的蛋白质含量本身已经比较高了，如果发现奶酪棒中蛋白质含量非常高，建议细看配料表，看看里面干酪的添加量是多少，有没有使用浓缩牛奶蛋白或全脂奶粉等富含蛋白质的原料。

在选购奶酪棒时，要关注其中的干酪含量，目前奶酪棒产品中干酪添加量有的达到80%，有的不到20%，来源于干酪本身的钙才是我们真正应该追求的。购买时多看看配料表和营养标签，并关注“干酪添加量”这一指标。由于不同种类干酪的蛋白质、脂肪、钙和钠含量不同，也会导致相同干酪添加量的奶酪棒存在营养成分的差异，选购时需要留意配料表，看看钙来源除了干酪本身，是否也有碳酸钙等营养强化剂。

食盐是关键 不可过分追求低钠

食盐是制作奶酪的重要原料。不少消费者在选购时会关注“钠”含量。过分追求低钠奶酪棒，可能导致成品中奶酪用量减少。

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