市面上的酸奶种类繁多，许多人担心外面售卖的酸奶不健康，不是真正的酸奶，于是就选择在家里自己制作酸奶，甚至还专门为其购买酸奶机，只为每天能喝到一杯“安全”的酸奶。那么，这种自制酸奶真的比市面上售卖的酸奶安全吗？

市面上有的酸奶确实含有添加剂，但这并不代表它不安全，酸奶属于发酵乳，是可以使用添加剂的，在生产制作的过程中是必需品。并且，酸奶中的食品添加剂都是在合理的范围内，只要是经过专业评估的酸奶，是不会对人体造成伤害的，大家不要过于担忧。

但有的人还是不放心，觉得外面售卖的酸奶或多或少都有些问题，吃多了肯定对身体有影响，因此他们就选择自己在家制作酸奶，不添加任何添加剂，肯定比外面的酸奶要健康。其实，自制酸奶并不一定会比市售酸奶要健康、安全。

其中最大的问题就是自制酸奶容易被细菌污染，我们都知道酸奶是需要通过发酵才能制作出来的，并且这个过程会有许多微生物的参与。在制作酸奶之前还有一些准备工作，我们需要将制作酸奶用到的牛奶和器具进行高温灭菌，但是，我们身处的环境中也存在许多细菌，根本不能将其全部消灭。在这样的条件下，即使将制作酸奶的全部器具都消毒了，也很难保证不会受到空气中的杂菌污染。

生活中的微生物虽然看不到，但却无处不在，无孔不入，在操作的过程中稍有不慎，就可能让你的自制酸奶毁于一旦。反观市售酸奶，在制作的过程中都会经过严格的杀菌消毒流程，就连工作人员也要全副武装，全面消毒之后才能进入操作间，因此，市售酸奶往往要比自制酸奶更加安全。

另外，在口感方面，自制酸奶也不一定比市售酸奶好，刚刚有提到过酸奶需要发酵，这一步骤相当关键，直接决定着酸奶的口感。而发酵的适宜温度在40-42度之间，这样才能保证乳酸菌能够大量繁殖，从而形成酸奶。

可我们在家里制作酸奶时，难以保证稳定的温度，并且还会受到天气、湿度等外界影响，温度时高时低，达不到发酵的标准。在这种条件下，你的酸奶要么发酵不足，要么发酵过度，最后制作出来的酸奶口感自然不佳，甚至味道远不如市售酸奶。

因此，自制酸奶不仅安全性得不到保证，口感还不好，操作稍有不当，你的自制酸奶就变成了毒酸奶，浪费精力不说，还会对健康造成威胁。既然自制酸奶行不通，就只得选择市售酸奶了，但是我们又该怎样选择才不会出错呢？

首先，我们一定要通过正规的渠道购买，去大型超市和专门的酸奶售卖点，那种摊贩上的自制酸奶，也就是三无产品，就不要选择了。其次，尽量选择成分单一的酸奶，那种添加了大量糖类物质的酸奶就不要考虑的，吃多了有害无益。

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