牛奶，是一种营养价值较高的食物。它几乎含有人体所需要的各种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、B族维生素等。牛奶富含钙，且钙、磷比例合适，还含有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，因此人体对牛奶中的钙吸收利用率很高。增加钙的摄入对增加儿童、青少年以及绝经后妇女的骨密度有积极作用，有利于骨骼健康。牛奶还是优质蛋白质的良好食物来源，其所含的必需氨基酸种类更全、数量更多，消化吸收率高；此外，牛奶中所含有的乳糖，可以调节胃酸、促进胃肠蠕动以及消化液分泌，对肠道健康有着重要意义。除了这些基础营养素，牛奶中的“天然活性物质”也越发受到关注。例如活性钙、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、活性免疫球蛋白、生物活性肽等。

正是其丰富且全面的营养价值，牛奶成为了我们日常膳食中重要的组成部分。而来自中国居民营养与健康状况监测的数据显示，我国各年龄段居民奶及奶制品的摄入量均远低于推荐摄入量。因此，中国居民膳食指南建议要“多吃”奶类，每天摄入300~500克奶及奶制品，相当于300-500克酸奶或30-50克奶酪或37.5-62.5克奶粉。奶制品种类丰富，我们应该如何选购呢？

1. 阅读食品标签。要关注包装上的信息，首先看配料表，生牛乳排在第一位的才是奶制品，而以牛奶或牛奶发酵的乳液为原料，加入水、白砂糖或其他甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡等配料调制成的含乳饮料，不属于奶制品，尽量少选。其次，看营养成分表。营养成分表提供了每100ml或100g商品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠的含量。选购时，可根据自己需求进行选购。例如对于糖尿病患者优选碳水化合物低的；对于有减脂需求的人优选脂肪、能量相对较低的。同类比较，综合考虑。

2. 种类多样，按需选购。乳制品分为液态乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸乳），乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、婴幼儿乳粉等），干酪（天然干酪、再制干酪等），炼乳类（全脂淡炼乳、调味炼乳、配方炼乳等），乳脂肪类（稀奶油、无水奶油等）以及其他乳制品类。不同奶制品间营养价值稍有差别，以下简要介绍几种常见的奶制品。

酸奶：我们常喝的酸奶属于发酵型奶制品，乳糖含量较低，更适合乳糖不耐受的人群食用，此外，其中添加的益生菌对调节肠道菌群有益，有助于改善便秘。但要注意，酸奶中往往添加一定的单糖或双糖以增加口感，选择酸奶时应选添加糖含量少的品类。

乳酪：它是经乳浓缩、发酵而成，在去除乳中大量水分的同时，也保留了钙、蛋白质等营养成分。在选购奶酪时，首先应该关注包装上的信息，优先选择标识有“原制奶酪”字样的奶酪；其次，再看配料表，配料表种类越少、越简单越好；最后，看营养成分表，选择蛋白质和钙含量相对较高，钠含量低的奶酪。

上篇：

下篇：