至于钙,牛奶和羊奶的差别不大,骆驼奶和水牛奶中的含量要高一些,大致跟它们的蛋白质含量成正比。也就是说,以此为标准,水牛奶同时兼顾到了高蛋白和高钙两个要求。
再来看乳品中的乳糖含量,它是人类和哺乳动物乳汁中唯一以单体分子形式存在的双糖。它在人体中的分解需要乳糖酶的作用,但很多人肠道中会缺少乳糖酶,引发乳糖不耐受,最常见的会导致腹泻或贫血。
马奶的乳糖含量显著高于牛奶、骆驼奶和山羊奶,主要原因是马的肌肉较为发达,它的奔跑习性需要能量的快速合成。而乳糖经分解后会转化为能量,可以给马驹的生长提供能量。由于牛奶和羊奶市场化程度较高,商家大多选择直接将乳糖酶添加到奶品中来售卖。
值得一提的是,山羊奶中因为含有丰富的三磷酸腺苷,可帮助促进乳糖的转化分解,所以羊奶对于“乳糖不耐症”人群十分友好。
其实,不同动物的奶,甚至相同动物但是不同养殖条件下所生产的奶,其中各种物质的含量可能都会相差甚远。无论是牛奶、羊奶,还是骆驼奶、水牛奶都能为人类提供所需的营养物质,但是奶毕竟只是食谱的一部分,对人体健康真正起作用的,是人们的整体饮食结构。也许对我们来说,没有所谓“最好的奶”,只有“最适合的奶”。
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