牛奶是我们日常生活中最常见的食品之一，它的种类繁多且营养价值丰富。

但是，喝了这么多年的牛奶，你能分清各种牛奶制品的区别吗？什么样的牛奶才能称为纯牛奶，酸奶和酸奶饮品又有什么不同呢？

牛奶家族区别

纯牛奶是指经过巴氏杀菌或超高温灭菌处理后，不添加任何其他成分的新鲜牛奶。这种牛奶保留了牛奶本身丰富的营养成分，如蛋白质、钙和维生素等。巴氏杀菌是一种温和的加热处理方法，可以在杀灭有害菌的同时保留牛奶中的大部分营养成分。超高温灭菌则是通过高温处理来彻底杀灭所有微生物，使牛奶具有较长的储存寿命。纯牛奶通常具有天然的甜味，并且适合直接饮用或用于烹饪和制作其他食品。

市面上的牛奶种类繁多，常见的包括鲜牛奶、纯牛奶、全脂牛奶、高钙奶等等。这些名称主要是根据产品的成分和特点来划分的。

然而，按照生产工艺来划分，牛奶可以分为三种类型：巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。

1巴氏杀菌乳：这种牛奶经过巴氏杀菌工艺处理。巴氏杀菌是一种加热处理方法，通过在低温（一般在60-85摄氏度）下加热一段时间，然后迅速冷却，以杀灭绝大部分有害菌。这种处理方法能够保留牛奶中的大部分营养成分和风味，但不能完全杀灭所有微生物。

2灭菌乳：这种牛奶经过高温处理，彻底杀灭牛奶中的所有微生物。常见的灭菌方法有超高温灭菌（UHT）和热灭菌。超高温灭菌是将牛奶在高温下加热到约135摄氏度以上，然后快速冷却，使牛奶具有较长的储存寿命。热灭菌则是将牛奶在高温下加热一段时间，一般在100摄氏度左右。灭菌乳的储存期限相对较长。

3调制乳：这种牛奶通过调整脂肪含量、添加其他营养成分或调味剂来生产。常见的调制乳种类有全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶、高钙牛奶等。调制乳可以根据不同人群的需求和喜好来选择。

总之，巴氏杀菌乳通过巴氏杀菌工艺处理，灭菌乳通过高温处理彻底杀灭微生物，而调制乳则是根据需要调整成分。消费者可以根据自己的健康需求和口味喜好选择适合的牛奶类型。

酸奶VS酸奶饮品

酸奶是一种由牛奶通过发酵制成的奶制品，包括了风味发酵乳和发酵乳两种类型。

根据《GB 19302-2010 发酵乳》这一食品安全国家标准的规定，风味发酵乳的蛋白质含量应大于2.3%，而发酵乳的蛋白质含量应大于2.9%。此外，根据该标准，将“发酵乳”、“酸奶”、“酸乳”等字样作为奶制品的标识。

因此，当我们购买酸奶时，可以根据产品的标识和蛋白质含量来区分风味发酵乳和发酵乳。这些标准有助于消费者明确酸奶产品的成分和品质，并做出符合自身需求的选择。

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