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关于奶酪的小知识

来源:百家号 | 作者:小姜爱美味佳肴 | 2023年8月23日() | 打印内容 打印内容

奶酪?芝士?起司?干酪?奶豆腐?

提到的这几个词你是不是傻傻分不清了?其实他们都是一种东西,在英文中就是一个词:Cheese。

传统奶酪最早的发源地好像至今都没有定论,maybe在欧洲,maybe是阿拉伯。在中国倒是可以确定的是,公元前1615年发现于新疆。

而现代奶酪的制作方法,毋庸置疑是欧洲人最先发明的,当时的初衷是为了能长时间的保存牛奶,或者作为长途旅行时的营养补给。后来人们发现任各种哺乳动物的乳汁都可以用来制备奶酪,尤其是数量大和产量高的牛奶和羊奶。

奶酪在全球的种类有上千种,仅在英国生产的种类就高达900多种。希腊则是每年人均消耗最多的国家,每人每天要吃掉84g的各种奶酪。不过奶酪产量最多的国家不在欧洲,是在食品工业化最发达的美国。

不过相对于国内来说,奶酪就显得不那么普遍了,而一提到奶酪,我们最先想起的就是奶酪棒和夹在汉堡里的芝士片。

液体奶是怎么变成固体奶酪的呢?这里面少不了有益菌和凝乳酶的功劳。加入凝乳酶后分离出来的固体也就是奶酪,主要是酪蛋白,它是哺乳类的奶的主要成份,在牛奶含有的蛋白质中占80%,是乳中含量最高的蛋白质。说奶酪是牛奶浓缩的精华,这可一点都不假。奶酪中的蛋白质、钙还有其他营养元素是牛奶的7倍,也有“10斤鲜奶才能做出1斤奶酪”的说法,所以很多健身人群选择吃奶酪补充蛋白质和钙,也是高效明智的选择。

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