现在市场酸奶品类五花八门，不仅让我们挑花了眼，各种品类的名字。也让我们昏了头，他们到底有什么区别呢？原味酸奶、风味酸奶、复原乳、乳酸菌饮料、如何才能买到放心的酸奶呢？

酸奶是以牛奶为原料，经过灭菌后向牛奶中添加乳酸菌发酵，冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶学名“发酵乳”，从本质上，只要产品类型是发酵乳就是酸奶。

一:不同名字有什么区别？

老酸奶。老酸奶：与原味酸奶相比，只是制作工艺上有些不同，酸奶是先发酵，再分装；老酸奶则是先分装，再发酵，并加入了果胶、明胶等凝固剂，使口感更醇厚。

优酪乳：其实就是酸奶，酸奶的英文名叫yoghurt，音译过来就是优酪乳了，只是听起来高大上了许多。

复原乳：指奶粉泡出来的牛奶。新鲜的牛奶要求被加工成固体奶粉，需要经过多次高温消毒、蒸发脱水；而从奶粉复原时，又要再次经过加温加水的处理。这样出产的复原乳，在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差不大，但对热敏的维生素损耗较大。

“常温风味酸奶”，又称为“巴氏杀菌热处理奶”，这类酸奶几乎不含益生菌。其主要步骤包括将生乳加热至高温杀菌，然后迅速冷却。这种方法可以有效地杀灭病菌，延长乳制品的保质期，减少细菌感染。

二:如何区分真假酸奶和饮料

①查看配料表:首先，我们可以通过查看酸奶产品的配料表来判断其是否为真酸奶。真正的酸奶应该只包含牛奶和乳酸菌两种主要成分。原味酸奶，只能添加奶和乳酸菌。但不是所有的酸奶都是好奶，例如一旦带上“风味”二字，就表示它还会添加其他东西，比如食品添加剂、营养添加剂、糖、脂肪替代品、果汁浓缩等成分，如果有以上成分，那很可能这款产品是一种添加了大量添加剂的饮料，而不是真正的酸奶。

②储存条件：2℃~6℃。酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品，根据是否经过巴氏杀菌热处理，可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分差别不大，均含有蛋白质、钙和多种维生素。

③蛋白质含量:按照《食品安全国家标准发酵乳》GB19302-2010中的要求，酸奶的蛋白质含量必须≥2.3g/100g。有些产品颜色如牛奶、味道像酸奶，蛋白质含量≥1.0%，但它们并不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，叫酸乳饮料或乳酸菌饮料，其含糖量往往较高，营养价值较低，不能用来替代酸奶，建议少喝。

④碳水化合物含量：最好低于12克/100克。数值越高，整体营养价值就越低。市面上很多酸奶产品中含有奶油，热量较高，即便含糖量不高，需要控制体重的人群要注意。

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