羊奶发展需要多方关注

    中国羊业协会理事长 张英杰

    近30年来，中国奶业发展走出了一条高耗粮、高耗水、高投资、高排放、高污染的奶业发展道路，牛奶的市场占有率高达95%以上，与中国国情严重不符。

    按照国家2013年制定的奶业发展规划，到2020年，中国人均奶消费将由27千克达到36千克。

    经过近两年，国家开展声势浩大的提高奶品质量、提高消费者对国产奶品信心的双提活动的洗礼，且国家及乳品企业也进一步加强了奶源、加工及研发能力等的监管力度，促使我国进入了安全奶时代。

    乳品安全有两个方面的含义，一是质量，二是数量。李克强总理在2013年明确提出要将国产婴幼儿配方奶粉的市场占有率由目前的20%左右提高到85%以上，经过采取一系列整改措施，成效非常显著，不到两年，国产婴幼儿配方奶粉已提高到40%以上，再用3年时间达到85%的市场占有率不应存在问题，可见，我国也将快速进入国产奶时代。

    同时，随着消费者对羊奶营养及保健功能的认知和普及，我国奶业发展将进入羊奶新时代，实现我国羊牛并举的奶业发展的战略特色。

    我认为中国人选择奶的标准应该以母乳为标尺，母乳是人类营养和保健作用最好的食品，而最接近母乳的就是山羊奶。饮食山羊奶符合中国人的遗传特征，作为黄色人种的中国人与西方人在消化代谢乳糖酶方面存在着很大的遗传差异，这种差异无异是由基因的不同调控形成的，尽管，这种差异的基因调控机理有待阐明，但我们绝大多数中国人（60%左右）体内缺乏乳糖分解消化酶已被众多试验研究所证明。由于绝大多数中国人体内缺乏调控乳糖分解酶的基因，因而，喝牛奶容易产生乳糖不耐症或者发生过敏反应。所以，饮食山羊奶适宜所有中国人。

    我国的基本国情是人多地少，粮食不足，水资源贫乏，生态环境污染大，可持续发展制约因素多。而奶山羊是节粮（奶山羊奶粮比4:1；奶牛2:1）、节水（奶山羊奶水比1:3；奶牛1：6）、低排放（奶山羊单位体重的甲烷等排放量是奶牛的1/2）、低污染（奶山羊粪便呈颗粒状，奶牛为稀糊状）的优质高产奶畜，大力发展奶羊产业既符合中国的基本国情，又符合中国羊牛并举，优先发展优质高效和节粮节水环境友好型奶业的发展战略。

    根据国情特点，我国应坚持多奶源发展战略，其中奶牛业要坚持稳定发展，奶羊业实行快速发展，水奶牛择地发展。从当前来看，羊奶是中国的特色奶源和补充奶源，从长远来看，羊奶将在提高中国人均饮用奶水平方面发挥主力军的作用，潜在发展水平将占到整个奶量的50%左右。

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