比如在超市里买的面包：乳化剂使面团塑形并使得揉面机容易工作。磷酸盐决定了面包细孔的大小。面粉会被漂白，或者漂成有食欲的棕黄色。此外，为了使面包产生新鲜的特有的香味，还添加了香精。当了解到加了那些添加剂会让人大倒胃口：比如在酸奶中添加木屑以增强风味，红色的火药粉末用来给香肠防腐，或是在水果中添加激素。

    一种添加剂须经过位于意大利帕儿马的欧盟食品安全机构EFSA的准许才可以使用。制造商们需向EFSA提交研究材料证明某种添加剂在某种剂量下是成年人可以承受的。到目前为止共有约320种添加剂被批准使用。每种添加剂都被赋予一个“E”打头的编号。

    消费者都喜欢可以长期保存的，味道好的，并且是价格实惠的食品，但是他们不想在标签上看到“E”编号，这样就使得食品企业也动足了脑筋如何去标注成分。成分需听起来自然。行业内称之为“干净的标签”。食品经常被宣传为“不含某某成分……”。其实食品企业只是采用了新的添加剂取代了老的人们都十分熟悉的添加剂，而新的添加剂根据法律又不需要被标注。

    以下就列举几种广告语与实际情况：

    “不含防腐剂”

    在如今的社会，并非人人自己种植并加工食物，因此食物必须进行保藏处理。食品保藏技术已经随着时间不断改变，其中有很多成分如今并不需要标注。如有着“冷杀菌剂”之称的二甲基二碳酸盐（Dimethyldicarbonat ，E 242）。由于装于塑料瓶的饮料并不能进行热灌装，因此必须进行无菌冷灌装。因此在工业中添加了二甲基二碳酸盐。他可以马上杀死产品中的微生物，同时也自我分解。因而他是不需要标注的。请注意：有相同效果的其他化学成分是不允许使用的。

    其他方法：法律规定，如果某种成分先被保藏过，然后添加到食品中去，也必须被标注。其中就有些成分，尽管他起到防腐剂的作用，但并不被食品安全机构定义为防腐剂。在商标上往往显示为：抗氧化剂，酸化剂，醋酸，水果提取物，芥末，糖等。这些添加剂往往事先在实验室被优化过从而完全摆脱了作为“防腐剂”的阴影。

    “只含天然香精”

    无论华夫饼干的香味，威士忌-可乐或是西瓜的香味，所有的香味都可以通过添加化学物质达到。香精模拟出并不存在的水果芳香，给平淡无味的预包装食品增味。他还可以确保风味的一致性，无论成分本身的品质如何。此外，使用添加剂可以节省成本。

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