近年来，社会上接二连三地爆出食品安全问题。含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，染色馒头、地沟油；2014年7月，肯德基麦当劳等国际知名快餐连锁店使用过期变质肉曝光，牵出上海福喜事件。而福喜事件余波未平，深圳沃尔玛超市又被曝出后厨内幕：已呈黑色的熟食用油“一个月不换”，使用超过保鲜期的原材料等等。

　　民以食为天，食以安为先。食品的安全不仅关系到人的生存和身体健康，而且关系到民族的素质和兴衰，在国际贸易交往中还直接影响到一个国家的声誉。湖南农科院农产品加工研究所研究员张群博士对记者说道：“随着工业化进程的发展，农用化学物质和工业废弃物的排放量不断增加，水体中有机物污染，重金属在农畜水产品中富集，使得污染加重（如农药、化肥、生长调节剂、兽药残留和持久性有机污染物的污染）。这些有毒化学物质可进入人类的食物链，通过食物进入人体而损害人体健康，降低人体抵抗力。如非法添加剂，本应是食品级的添加剂，结果被价格便宜的化工原料代替；超标添加，这显然对人体危害大，甚至影响到人体的整个免疫系统。”

　　从事食物营养研究工作的农业部食物与营养发展研究所副所长王东阳研究员说，目前我国大多数人存在肉类油脂等动物性食物消费过多、谷物总量减少，常食精细米无杂粮等不合理的膳食行为，正是这种不科学的膳食行为，容易引起营养性疾病，致使肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等慢性疾病人群不断增加。

　　据统计，我国居民慢性病的患病率正在呈“井喷”式发展。从膳食结构上分析，我们80%的家庭人均食盐和食用油摄入量超标，谷物食物摄入不足。

倡导科学的膳食结构，多吃粗粮是我们防控慢性疾病的有效手段。比如，看似普通的一日三餐，可有着不少的学问和讲究。如果吃对了，有益于我们的身体健康；如果吃错了，它则无异于慢性毒药。

　　南方主食之一的大米，市场上大米价格各异，品种繁多，但大部分都是精米，消费者也会选择“长相”比较好的大米购买。那么，糙米和精米到底使用哪个比较好？据了解，市场上流通的精米都是经过碾削、抛光、色选后的产品，对米的米皮、胚芽基本上都去掉了，营养价值流失90%以上，剩下的胚乳部分主要营养成分是淀粉，对人体可饱腹，提供能量。而维生素、矿物质主要集中在胚芽。张群博士分析说：“糙米和精米的营养价值区别主要在于维生素和矿物质，如长期吃精米，容易缺乏维生素，如脚气病就是缺乏VB。”

　　王东阳介绍，合理的营养是健康的基础，营养的最高境界则是均衡。人体必需的营养素有脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水，缺一不可，过剩或不足均会导致营养失衡。而要做到营养均衡，就必需要有合理的膳食结构。

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