乳一旦被微生物污染,在适宜条件下,微生物可迅速增殖。引起乳的腐败变质;乳如果被致病性微生物污染,还可引起食物中毒或其它传染病的传播,微生物的种类不同,可以引起乳的不同的变质现象,了解其中的变化规律,可以更好的控制乳品生产,为人类提供更多更好的乳制品。
乳制品微生物污染的主要途径为原料污染以及微生物污染。对于原料污染本文咱不介绍,这需要个生产企业本着良心去做事。
微生物二次污染主要是指:乳品加工接触到大量管道,贮灌,工器具等生产设备,还要接触到包装物,人员及生产环境如空气等,在这些物品中的微生物都污染产品,造成产品卫生污染事故。在此食品专家周立法先生表示,要预防乳制品微生物污染需做好以下几点:
一、控制灌装设备及管道系统的卫生死角
平衡槽应好放盖,防止污染室中微生物。做好布袋过滤清洁工作,做好及时更换。
(1)设备清洗和灭菌时一定要保证彻底性,尤其是“死角”,如阀门、垫圈、喷嘴等处,应经常检测是否有结垢现象发生。
(2)空气、地面、墙壁等生产环境要保持清洁,用紫外灯杀菌或用乳酸蒸汽熏蒸灭菌。
(3)保持设备完整性,定期检查,不能有破损。
(4)工人要带口罩和帽子,并保持衬衣、冒、鞋干净啊,设备及用具清洗。工人便后要洗手,并用75%的酒精消毒,并且不能穿工作服和工作鞋去卫生间。
(5)如焚应贮存于干燥、阴凉处,并保持包装的完整性,避免包装损坏吸潮引起微生物大量繁殖,产生二次污染。
(6)浓缩时应用巴斯德消毒法,将乳品液体在63℃—65℃保持30min或采用高温瞬时消毒法即63℃—65℃30min加热,然后迅速冷却,以杀死其中可能存在的病原体。还有注意加工车间的环境卫生条件,建立健全车间,设备,库房,运输工具及生产过程中的卫生制度。乳制品生产应采用先进的生产工艺和合理的配方,流程尽量缩短,尽量实现生产的连续化,密封化,减少乳制品接触周围环境。对乳制品的从事人员,尤其是直接接触乳制品的加工人员,加强卫生教育,保持良好的个人卫生。乳制品在贮存,运输,和销售过程中,场所应保持高度清洁状态,做到无尘,所用容器要消毒,在销售中尽量缩短贮存期。
二、控制操作工人的微污染
1、控制工人自身新陈代谢物最直接有效的方式为:在生产前换工作鞋、换工作服、戴工作帽、佩一次性口罩,工作衣、帽应穿戴整齐,头发不得露在衣帽外面,禁止涂口红、化妆、喷香水、涂指甲油、佩戴任何饰品、手表等。
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