《华夏时报》记者调查发现，关中地区奶牛养殖和奶源生产存在的几种生产组织方式为：散户、养殖大户(家庭牧场)、奶牛小区、规模牧场、奶牛合作社等。养殖户出产的生鲜乳主要交售给伊利、蒙牛、光明、银桥、东方等乳品企业。由于乳品企业实施阶梯价格，生鲜乳收购价格不尽相同。规模牧场收购价格为4.2元/公斤，大型养殖小区收购价格约为3.6-3.8元/公斤，中小型养殖小区收购价格约为3.2-3.4元/公斤，饲养管理水平低，与企业未签订合同的养殖小区收购价格约为2.6-2.8元/公斤，付给奶农价约为2.6-3.4元/公斤。占比较多的家庭牧场、大养殖户、养殖小区受冲击最为严重。

　　黄治刚家里两代都以养殖奶牛为业，在当地也算是养殖大户。两年前，为了达到大型乳品企业的收购标准，还投钱进行了扩建，可没想到去年奶价突然下跌，一些乳品企业纷纷撤了收奶站，黄治刚只能靠给各处送散奶维持。“现在散奶每公斤只能卖到一块多钱，根本不够日常运转成本，当年扩建时在亲戚朋友间按1分利息借了几十万元债，加上还利息，几个月下来资金链就断了，现在只有靠杀牛卖肉来维持，半年里已经杀了50多头。”黄治刚叹息道。

　　与黄治刚相距两公里的奶农老房的家庭牧场经营也十分惨淡，“从去年9月到现在杀了30多头牛，卖肉的钱拿来买饲料。实在送不出去的牛奶，最后只能往下水道里倒。”老房说。

　　记者在西安灞桥区的大为奶牛养殖小区看到，占地70亩的繁殖场区触目都是牛去栏空的景象：4个育成牛舍中仅有一间有不足十头小牛闲卧，其余全空，14个大型生产牛舍也闲置了三四间。

　　该奶牛养殖小区老板彭为民告诉《华夏时报》记者，就在半年前，他这里还有500多头奶牛，每天出5吨鲜奶，现在只剩下200多头。目前的形势对他来说只有两条路：要么变卖厂房、设施不干了；要么从奶农手中收购奶牛所有权，组建自己的牛群并且继续升级养殖场地，最后形成较大型的自有牧场。“但钱从何而来呢？”彭为民说。

　　仓促转型升级之痛

　　“在乳业产业链中，上游是饲料、疫苗、机械等，下游是乳制品加工销售，中游是奶农养殖，上下游都是规模化、组织化企业，实力都很强，但数量最多、规模最大的中游却大多是一盘散沙的农户，行情一好加工企业就抢奶源，行情一不好就以各种名义拒收、压价，养殖者们被夹在上下游之前，毫无抵抗风险的能力。”陕西畜牧协会秘书长郭庆宏分析表示。

　　危机之下，郭庆宏认为突围之道在于调整优化结构，淘汰落后产能，建立以300-500头适度规模经营为主体的模式结构，这也就意味着众多奶牛养殖小区须向规模牧场转型升级。

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