乳品加工商们在享受令人愉快的销售的同时也面临着一些品类产品在超市内的销售困境。这种困境部分地取决于他们在超市里的竞争——乳品常温或冷冻货架——和他们如何应对消费者口味的趋势、饮食习惯以及对健康的关注。

Mintel——全球最大的情报机构，对牛奶、奶酪、冰激凌和酸奶的全球发展情况做了系统的总结与展望。

2009至2014年，酸奶和酸奶饮料类别的销售额强势增长了46%，销售额已达到80亿美元。

希腊风格的产品在2011年以后逐年增长。尽管增速将随着产品的新颖性消失而放缓，但继续将产品定位落在“健康与纵享”仍不失为积极的表现。

更进一步地研究这个品类，会发现希腊酸奶将继续占主导地位，但品牌将在2015年发生转变。来自Information Resources’ multi-outlet data (MULO) 数据表明，截止2015年3月18日，希腊酸奶和酸奶饮料在过去一年中增长了6%，很大程度上是由于消费者们对希腊酸奶的持续青睐。

该类别的前三家公司——达能、通用磨坊(Yoplait)和Chobani——总共占有73%的市场份额。其中，达能占三分之一的销售额，该公司的销售额一年来增加了6%;虽然其销售的大部分是来自Oikos和Light&Fit lines，在2014年该公司宣布计划将重点落在希腊酸奶和改善所有产品的营养概况——通过减少总糖、脂肪含量和增加营养密度。

酸奶和酸奶饮料近些年的蓬勃发展是由于强化了健康定位和产品创新，从而满足消费者对于便利、责任和快速服务的需求。尽管Mintel预测酸奶销售额仍将持续增长，但它会放慢速度。这是由于其他关注健康的食品&饮料的大举扩张，以及希腊风格的产品在新成长消费群体中受重视程度的变化所致。

另一个增长的类别是奶酪，得益于其相对较低的价格和对于日常膳食的通用性，奶酪达到了较高的家庭普及率，并在口味和产品形式上不断翻新。

据报道，奶酪的销售从2009到2014年涨了14%，2014年达到214亿美元。人们对零食的偏爱以及对健康饮食的兴趣都促进了奶酪销量的增长。

奶酪的多样性和丰富的品种、风味和形式帮助其拴住了消费者的兴趣。消费者们对再制干酪的营养价值的担忧不会大幅度影响销售额。

Mintel预测奶酪销售额会在2014年～2019年增长24%，并在2019年达到265亿美元。未来，吃零食的时间和场合将超越正餐，超过三分之一的消费者会因为吃零食而更频繁地购买更多的奶酪。许多人将奶酪视为一种无处不在的小吃，在奶酪上的创新包括产品食用形式的多样性，因此美国人无论何时何地都可以尽情享用奶酪。

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