替代乳类在过去两年中增长最快，而牛奶在2013年已开始逐步下降。除了脱脂/低脂奶外，2011至2013年，其余品类牛奶的销售额也都明显上涨，令人印象深刻。然而，脱脂乳和低脂乳仅仅是整个牛奶市场的一小部分。

冰激凌和冷冻食品以高家庭普及率成为另一个乳制品大类。不过，很多消费者表示在过去一年里对这类食品购买的少了——而对于另外一些食品，他们吃的更多了。业界在尽力延缓该品类销售急剧下跌的局面，制造商们也需要更多地通过创新产品和营销手段来挽回颓势。

Mintel估计整个美国的冰激凌和冷冻食品零售额在2014年将持续停留在119亿。该品类的销售自2009年以来增加了8%，但是扣除通胀因素后，实际上下降了3%。

这个品类主要由冰激凌所带动，它占据品类市场份额的一半。冰激凌近年来的销售尚可，通过口味创新和产品质量的提高吸引消费者，高价产品一直保持稳定，尽管消费量略有下降。

消费者对健康饮食的关注是该类产品面临的重大挑战。68%的消费者认为产品的健康相关属性会影响其购买决策。当被问到对冰激凌和冷冻食品的购买驱动时，近三分之一的消费者表示他们正在寻找全天然的产品。

同时，尽管超过一半的冷冻食品买家表示价格和口味对他们购买决心的重要影响，但是对产品质量和个性化的兴趣也很明显。所有这些表明应该考虑提供负责任的产品，包括更小的包装规格，使用天然成分，或者不含牛奶。

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